做熘肉段--东北名菜需要什么食材和配料
主料:，猪外脊肉1块(400克)，红辣椒1个，绿辣椒1个，土豆淀粉350克，大豆油50克，盐2克(腌肉)，白胡椒粉3克(腌肉)，料汁:，清水3汤勺，生抽1汤勺，老抽1/4汤勺，料酒1汤勺，陈醋1/2汤勺，白糖1汤勺，松茸鲜1小勺(鸡精也行)，盐半小勺(2克)，香油1/4汤勺，土豆淀粉半汤勺，姜片蒜片少量，大蒜末少量
熘肉段--东北名菜的家常做法，熘肉段--东北名菜怎么做好吃
做法图解1：猪肉冲洗一下先改刀切成肉片。
做法图解2：在切成肉丁用清水泡2分钟，冲洗干净。
做法图解3：控干水份，最好用厨房纸吸一下外面水份，这样便于入味，放入盐和白胡椒粉。
做法图解4：用手抓拌均匀，抓制肉质有点粘性，大约90秒。先腌制5分钟。
做法图解5：这个时间取出土豆淀粉，淀粉量和肉的体积比例1:1。
做法图解6：土豆淀粉少量多次加入清水，用手抓拌均匀，比酸奶状要干一点。
做法图解7：加入大豆油继续抓拌几下备用。
做法图解8：红绿辣椒洗净改刀切成小菱形块。
做法图解9：切点姜片、蒜片、蒜沫备用。
做法图解10：兑个料汁:按图片顺序看一下量，生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖、松茸鲜、盐、香油、土豆淀粉。
做法图解11：用汤勺充分搅拌备用。
做法图解12：起锅烧油，把肉放入淀粉液中抓拌均匀。
做法图解13：油温五成热依次下入肉块炸制。(五成热就是肉块下入油后2秒钟迅速飘起状态就是五成油温)。
做法图解14：全部下入后中火炸制1分钟定型，在用勺子搅动打散转小火浸炸3分钟。
做法图解15：捞出控油，转中大火将油升温，升制七成热准备复炸一次。
做法图解16：油温升高后在次下入肉块进行复炸，目的是炸干外表面水份，达到外酥里嫩的效果，炸制一分钟左右捞出控油备用。
做法图解17：将红绿辣椒拉一下油，2秒种即可。
做法图解18：起锅烧油，少量底油放入姜片和蒜片炒香。
做法图解19：加入料汁中火熬制粘稠，加入点炸肉块的热油将汁爆开。
做法图解20：加入炸好的肉块和青红椒，快速翻炒挂汁。
做法图解21
最后加入蒜末翻炒几下。
做法图解22
翻炒后美食完成。
做法图解23
装盘上桌开吃。
做法图解24
外酥里嫩，汁料味十足，太好吃了。熘肉段的烹饪技巧
来自 固执的山茶油很奇怪 的作品。
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