香椿是我家这边农村常吃的东西，基本家家户户都有一棵香椿树，算是一种时令美食，只有初春有，大致就是两种食用方法，摊鸡蛋或者做面条的菜码，有喜欢的甚至直接在树上生吃，个人推测这些食材都是过去饥荒时代遗留的风俗，类似的还有吃榆钱、柳芽甚至嫩杨叶等。
做香椿摊鸡蛋需要什么食材和配料
香椿一把，鸡蛋4个，盐适量，油适量
香椿摊鸡蛋的家常做法，香椿摊鸡蛋怎么做好吃
做法图解1：香椿清洗一下，放时间长了小叶会掉。
做法图解2：切成这样小段，下面的梗可以不要。
做法图解3：打入鸡蛋，放盐，搅拌。
做法图解4：这个样子。
做法图解5：油热倒入鸡蛋，稍等下慢慢的把他晃成圆形。油要很热，最好开始冒烟。
做法图解6：翻个继续。
做法图解7：出锅。出了点意外，不成形了
香椿摊鸡蛋的烹饪技巧
1、香椿摊鸡蛋也有两种方法，主要区别在香椿的多少，香椿多，就摊这种圆饼的，香椿少，就摊类似小葱摊鸡蛋那种，主要是因为香椿多鸡蛋不起泡，只能摊饼。2、拌面的香椿菜码，香椿要先焯水，变色出味即可，然后过凉水，把水挤一挤，按图2那样切碎即可。新鲜的香椿不会掉叶，掉叶了洗起来很麻烦，弄不好最后就剩一把梗在手，不过也可以吃。
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