学会月饼饼皮的制作，可以做各式各样的广式月饼。自己做，零添加，健康又美味！
做豪华五仁月饼需要什么食材和配料
【月饼皮】，转化糖酱180g，花生油/玉米油62g，枧水5g，中筋面粉/低筋面粉270g，【五仁馅料】，各种坚果336g，白芝麻/黑芝麻36g，果干75g，食盐3g，花生油/玉米油40g，水怡/玉米糖浆30g，低糖白莲蓉170g，【蛋黄水】，蛋黄1个，水5g，油5g，转化糖浆1滴
豪华五仁月饼的家常做法，豪华五仁月饼怎么做好吃
做法图解1：准备食材
做法图解2：180g转化糖浆?62g油?5g枧水，搅拌均匀。
做法图解3：刚开始搅拌，油会浮在表面。
做法图解4：多搅一下，直至完全乳化，看不见浮油。
做法图解5：筛入270g面粉，用刮刀大致混合，再戴一次性手套，翻拌均匀。
做法图解6：看不见干粉即可，无需过度揉面。贴面盖上保鲜膜，松弛两小时。
做法图解7：各种坚果、芝麻，无论生熟，都放入预热好的烤箱中层，150度烤10分钟，坚果会更香更脆。
做法图解8：将颗粒大的坚果切碎。
做法图解9：放入各种果干
做法图解10：加入3g盐?40g油?30g水怡/玉米糖浆，抓拌均匀。
做法图解11：再加入170g低糖白莲蓉，继续抓拌均匀。
做法图解12：馅料成团即可。
做法图解13：将馅料分成45g/个，搓圆。
做法图解14：30g饼皮?45g馅料，包好、收口、搓圆。
做法图解15：将生坯在面粉中打个滚，防粘。
做法图解16：用75g月饼模具压出形状，脱模。
做法图解17：放入预热好的烤箱，风炉可以多层同烤，180度烤8分钟；平炉是放入烤箱中层，200度烤6分钟。
做法图解18：取出晾3分钟
做法图解19：蛋黄水=1个蛋黄?5g水?5g油?1滴糖浆，搅拌均匀。
做法图解20：待月饼不烫手的时候，在表面凸起的地方，薄刷一层蛋黄水。薄薄一层即可，不要反复刷，避免图案不清晰。
做法图解21
再次放入烤箱，风炉是175度烤8分钟；平炉是180度烤12分钟。
做法图解22
取出趁热薄刷一层油，这样表面油亮，而且回油更快。
做法图解23
如做蛋黄月饼，则把鸭蛋黄洗净后，喷高度白酒去腥，再放入烤箱。风炉无需预热，直接开机烤9分钟；平炉是180度烤10分钟。
做法图解24
蛋黄?馅料一共是45g，也可不要蛋黄，把馅料直接称45g。
做法图解25
用馅料包住蛋黄，搓圆。
做法图解26
再用饼皮包住馅料，搓圆。
做法图解27
其余步骤与五仁月饼相同。
做法图解28
成品图～
做法图解29
细节图～豪华五仁月饼的烹饪技巧
豪华五仁馅料的最佳配比:榛子仁:50g腰果:50g巴旦木:50g核桃:50g南瓜子仁:50g杏仁片:50g瓜子仁:36g白芝麻:36g桔丁/陈皮丁:25g芒果干:25g蔓越莓干:25g
来自 小施姐姐 的作品。
