做麻婆茄子需要什么食材和配料
长茄子2根，猪肉馅50克，淀粉1茶匙，食用油1汤勺（腌制猪肉），糖2克（腌制猪肉），料酒半汤勺（腌制猪肉），葱1根，蒜2瓣，姜2克，生抽1汤勺，料酒半汤勺（调酱汁），豆瓣酱1汤勺，糖3克（调酱汁），水半碗（调酱汁），水3汤勺（调水淀粉勾芡），淀粉1茶匙（调水淀粉勾芡），花椒油1汤勺，鸡精2克
麻婆茄子的家常做法，麻婆茄子怎么做好吃
做法图解1：猪肉剁碎后，用淀粉、料酒、白糖、食用油拌匀腌制半个小时
做法图解2：用生抽、料酒、豆瓣酱、糖、花椒油、水调成酱汁；用水和淀粉调成水淀粉；蒜头去皮拍扁剁碎、姜剁碎备用、葱洗净后，切成葱花
做法图解3：锅中倒入适量的食用油，以能没过茄子为宜，小火加热至6成热，茄子洗净后，切滚刀，放入加热好的油锅中，炸3~5分钟，想吃脆口一点的，炸的时间短一点，想吃软口的话，炸的时间长一点
做法图解4：茄子炸好后捞起控油，把炸茄子的油倒出，留下两汤勺底油，小火爆香蒜头、葱花和姜
做法图解5：随后加入猪肉末，打散后翻炒30秒
做法图解6：倒入茄子，稍加翻炒后加入酱汁
做法图解7：收汁收到一半后，倒入水淀粉和鸡精，不停搅拌，以免糊锅，煮沸后即可关火装盘。整个炒菜的过程，需要小火操作
做法图解8：成品图
麻婆茄子的烹饪技巧
来自 玫瑰的厨房 的作品。
标签： 适合秋冬的家常菜
