此道菜微辣鲜香，下饭，喝酒神器！吃不出鲅鱼的腥味。家常，招待客人都是可以拿得出手的！
做酱焖鲅鱼需要什么食材和配料
大鲅鱼1条，食用油适量，郫县豆瓣酱1勺，黄豆酱1勺，生姜4片，八角1个，大葱1/4根，干辣椒5个，花椒1捏，料酒1勺，生抽1勺，老抽适量，盐3克，白糖3克，香醋1勺，香菜1根
酱焖鲅鱼的家常做法，酱焖鲅鱼怎么做好吃
做法图解1：鲅鱼去尾，去鳍，去鳃，去内脏，斜刀片切，呈瓦楞块！
做法图解2：将鱼表面水分擦干，起锅烧油，撒少许盐防粘，油热把鱼块依次摆好，切口朝下，先中火煎至底部微黄转小火，表面金黄后，翻面继续煎，同样表面金黄盛出备用。
做法图解3：煎鱼的时候准备辅料(如图1)，另起锅烧油(稍微多点)，小火炒辅料至炒出香味放郫县豆瓣酱，炒出红油放黄豆酱，融合后放入鱼块翻炒均匀，倒入生抽，老抽，料酒继续翻炒出香味，倒入没过鱼的热水，中火煮沸五分钟(不盖锅盖挥发鱼的腥味儿)
做法图解4：开盖儿炖五分钟后调味儿，适量盐，糖，鸡精，翻拌均匀后转小火，盖锅盖继续炖15分钟！
做法图解5：15分钟后，锅内剩少许汤汁时，淋少许油(明油)提高菜的亮度，延锅边倒入适量香醋，翻炒均匀，出锅装盘！
做法图解6：装盘后，表面撒葱花，香菜碎点缀！(香菜自行脑补)
酱焖鲅鱼的烹饪技巧
各种调味料根据个人口味自行调整，不需要固定的量！鱼煎到火候和开盖炖，都可以有效挥发掉鱼的腥味！
来自 ??甜甜圈?? 的作品。
