山西人以面食为主，晚饭经常以中午剩的面条来吃。
做山西蛋炒面需要什么食材和配料
鸡蛋3个，面条300克，葱1根，洋葱1个，盐10克，醋1勺，油2汤匙
山西蛋炒面的家常做法，山西蛋炒面怎么做好吃
做法图解1：葱、洋葱切段、片备用
做法图解2：三颗鸡蛋加一点盐搅匀
做法图解3：热锅凉油下入鸡蛋
做法图解4：蛋液完全凝固后，盛出备用
做法图解5：国内再次加油，下入葱和洋葱翻炒一下
做法图解6：迅速下入面条加盐，翻炒，也可以用筷子搅开（面条中午晾后容易练成一块，一搅就散开了）
做法图解7：翻炒个一两分钟，加醋，翻炒均匀
做法图解8：加入鸡蛋，翻炒均匀出锅
山西蛋炒面的烹饪技巧
中午剩的面条不要过凉水放在篦子上阴凉处晾着；下入葱和洋葱后马上放面条，不然葱容易变黑颜色；醋要在鸡蛋前加。
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