做乳酪手撕包需要什么食材和配料
蓝金山面粉800g，花鼓蛋糕粉200g，奶粉30g，柔软改良剂5g，白砂糖90g，盐15g，鲜酵母40g，鲁邦种100g，鸡蛋100g，炼乳100g，纽麦福牛奶80g，纽麦福淡奶油60g，水240g，金味黄油120g，总量1880g
乳酪手撕包的家常做法，乳酪手撕包怎么做好吃
做法图解1：搅拌：除黄油外其他原料一起搅拌，慢速4分钟，快速3分钟，搅拌至面筋8成，加入黄油搅拌，慢速4分钟，快速3分钟
做法图解2：，搅拌至面筋完全扩展。面团温度：26℃发酵：将面团整体揉搓成圆形发酵。温度：24-28℃，湿度65%，时间：15分钟
做法图解3：压延松弛：将面团放置于压面机上压成宽度35cm，长度50cm面皮，密封放入冷冻40分钟后冷藏20分钟进行松弛
做法图解4：成型1：将面皮用起酥机压延成合适的大小，面皮中间放置金味甜片油，将面皮两端向中间折叠，完全包裹片油。面团重量：片状黄油重量=4:1将面皮进行压延折叠为3层，重复3次，尺寸约35cm*35cm,密封冷冻40分钟后冷藏20分钟。Tips：包油时面团温度约为0℃，黄油温度约为15℃
做法图解5：成型2：将面皮压至厚度0.5公分厚，横向切割成宽16cm的长条，面皮上方挤一条乳酪馅，由上往下卷起来成圆柱形，切割45g一个，六个一组放入模具中发酵
做法图解6：醒发：湿度85%，温度32℃，时间：40-60分钟左右烘焙：烘烤前面团表面刷蛋液，撒少许杏仁片。平炉烘烤，上火180℃，下火190℃，时间22分钟左右。出炉后将面团脱模冷却，表面筛糖粉装饰
做法分解7：奶油芝士1000皇叶可思达(奶酪味）烘烤食品馅料1000总量2000步骤：将奶油芝士软化与卡仕达酱搅拌均匀即可。
乳酪手撕包的烹饪技巧
来自 益点烘焙 的作品。
标签： 适合秋冬的家常菜
