今天和大家分享一下老北京炸松肉的做法，供您参考。这道菜是老北京传统的清真菜肴！也是老北京们过年的年菜！以前在北京工作，每次路过护国寺小吃，都要称上几斤带回家，现在离开北京，回到老家特别想念以前的老北京地道的小吃，就将所需的材料一一购买，回家自己做！成品菜肴色泽金黄，咸鲜适口，外皮酥脆，非常好吃！喜欢的宝子，快去试一下吧！
做老北京炸松肉需要什么食材和配料
羊肉400克，土豆（大）1个，油豆皮5张，盐3克，葱1根，姜1块，五香粉5克，香油1.5勺，蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，绿豆面30克，料酒2勺
老北京炸松肉的家常做法，老北京炸松肉怎么做好吃
做法图解1：羊肉浸泡在清水中一小时以上，去除多余的血水
做法图解2：羊肉改刀成小块
做法图解3：放入绞馅机中
做法图解4：打成肉馅备用
做法图解5：土豆去皮，切片放入锅中蒸熟
做法图解6：将蒸熟的土豆放在案板上，用刀压成土豆泥，晾凉备用
做法图解7：葱切碎备用
做法图解8：姜切碎备用
做法图解9：取一个空碗依次加入，羊肉馅，葱姜末，土豆泥，生抽，老抽，蚝油，香油，料酒，五香粉，绿豆面，食盐，牛肉粉
做法图解10：顺一个方向搅打上劲备用
做法图解11：取一张油豆皮铺在案板上
做法图解12：将肉馅均匀的抹在油豆皮的一半的位置
做法图解13：将没有肉馅豆皮的另一半折过来，用手压平（肉馅不宜过薄，约一个手指后）没有铺好肉馅的地方，要补到
做法图解14：用刀斩成宽条，再改成小段（因为油豆皮有韧性，不太好切一定要用斩切的方式，避免连刀）
做法图解15：起锅烧油油温五成下入生胚，炸制约5到6分钟，定型后捞出控油
做法图解16：油温升高到七成，下锅复炸一分钟，捞出控油即可
做法图解17：最后上一个成品图，老北京炸松肉完成。感谢收看！
老北京炸松肉的烹饪技巧
1.传统的老北京炸松肉使用到的是羊肉，现在市面上售卖的基本上都是牛肉，不喜欢的宝子可换成牛肉馅。2.一定要选择头层的油豆皮！如果您购买的和我购买油豆皮一样，这种一张大概有三层，要剥开使用。3.肉馅的厚度不宜过薄，大概约一指厚，可以按照您的喜好斩成喜欢的宽度。4.传统的松肉中，要加入北京通州产的绿豆面咯吱盒，（酥脆的鸽子盒要用水泡软后加入肉馅中）这里没有买到，就使用到了绿豆面。不喜欢的宝子，可在网上购买通州绿豆面咯吱盒。
来自 天蝎座小菜姬 的作品。
