一条草鱼一包豪吉豉香川辣酱在家里也可以品尝到香辣浓郁肉质滑嫩的水煮鱼……
做川香水煮鱼需要什么食材和配料
草鱼1条，腌鱼料，白胡椒粉3克，食盐4克，料酒3汤勺，淀粉2勺，配菜，青笋1根，奶油生菜1棵，香葱3根，生姜1块，大蒜15瓣，干辣椒10个，花椒20克，麻椒20克，花生油100克，白糖1汤勺，豪吉豉香川辣酱1份，开水1000毫升
川香水煮鱼的家常做法，川香水煮鱼怎么做好吃
做法图解1：2斤左右的草鱼宰杀好后冲洗干净擦干水分。
做法图解2：分解草鱼沿鱼骨剔下鱼肉，鱼骨鱼胸骨分别切段。鱼头剁开。鱼肉片成片备用。
做法图解3：片好的鱼肉鱼骨放入盆中加入姜片白胡椒粉食盐
做法图解4：淋入料酒抓拌均匀抓拌均匀的鱼肉中加入淀粉
做法图解5：淀粉拌匀
做法图解6：处理好的鱼肉腌制15分钟左右入味。
做法图解7：小料准备好干辣椒段香葱末蒜末花椒和麻椒生姜一半切成片一半切丝备用。配菜的青笋削皮切片。青笋叶子切成段
做法图解8：洗净的奶油生菜铺在砂锅内。
做法图解9：炒锅烧热倒油先放入鱼头和鱼骨煎至金黄
做法图解10：鱼骨煎至金黄拣出备用
做法图解11：另起油锅下入姜丝蒜末干辣椒和花椒麻椒（辣椒和花椒用一半的量）小火炒香炒出辣椒和花椒的香味加入豪吉豉香川辣酱小火炒出红油
做法图解12：加入1汤勺白糖炒匀川辣酱炒香后放入煎好的鱼块转大火翻炒一下加入开水大火煮沸红油汤煮开后转中火煮10分钟煮出鱼骨的鲜味
做法图解13：鱼胸骨下入锅中
做法图解14：加入青笋片煮至8成熟
做法图解15：笋片入锅煮3分钟左右放入青笋叶子煮至断生。青笋叶子刚刚断生立刻捞出锅中的鱼头鱼骨笋片和青笋叶所有食材平铺在砂锅内的奶油生菜上
做法图解16：用鱼头鱼骨等食材的温度烫熟奶油生菜
做法图解17：锅中的红油汤转小火依次下入鱼片
做法图解18：鱼片入锅后煮至断生
做法图解19：鱼片稍一断生立刻捞出
做法图解20：鱼片铺在砂锅内
做法图解21
依次摆上香葱末蒜末干辣椒段花椒和麻椒
做法图解22
食用油烧热趁热浇在花椒上炸香即可
做法图解23
?完成?川香水煮鱼的烹饪技巧
草鱼要彻底清洗掉血污避免鱼腥味鱼骨先煮10分钟左右汤味更鲜鱼肉入锅后要小火煮稍一断生就要捞出避免煮时间长肉质就老了。鱼片捞入砂锅内再倒入适量的红油汤用汤泡着的配菜更入味。
来自 虫懒懒 的作品。
