做重庆辣椒油需要什么食材和配料
辣椒面250g，菜籽油600g，白芝麻两把，葱3根，姜5片，香菜2根，香叶，桂皮，八角少许，洋葱半个
重庆辣椒油的家常做法，重庆辣椒油怎么做好吃
做法图解1：洋葱切小块，葱和香菜洗净不要去根，姜切片，香叶桂皮八角准备好。
做法图解2：准备好辣椒面，分成三份，我用了两种辣椒，一种特辣的二荆条，一种提香的灯笼椒，市场上都有卖的，已经捣碎了。（如果自制，请把两种辣椒洗干净后晾干，加菜籽油炒得一捏就碎的样子，然后捣碎。）
做法图解3：锅里下菜籽油，加入除辣椒和白芝麻外的所有调料，小火慢熬到香味激发，调料变得焦黄后把调料捞出。
做法图解4：捞出调料，开大火，烧到油冒烟后关火，30秒后放白芝麻，过20秒后放第一份辣椒面，再过30秒后放第二份辣椒面，再过30秒后放第三份辣椒面，搅拌均匀后晾凉装罐。两天过后，辣椒油就变红了，凉拌啥的都很好吃。
重庆辣椒油的烹饪技巧
油只能是菜籽油，只有菜籽油才能出香味。辣椒面我在重庆菜市场买的，不方便的可以网购，不知道辣度可以问老板。香菜和小葱都不要去根，下辣椒面的时候不要一次性全倒进去，间隔时间看好。
来自 aileen310 的作品。
