刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里，每年2-3月份由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。?体形不大，但数量甚多，产量很高，是沿海常见的经济鱼类。?主要分布于我国黄渤海和东海一带，凡通海的江河如辽河、海河、黄河、长江、钱塘江等均能见到。据资料记载，我国刀鲚主要分为江海洄游型和湖泊定居型2个生态类群，前者按水系又分为长江、钱塘江等几个生态型。?长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片发白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透。而海刀则鱼背发青黑，海刀和钱塘江刀类似，一般头尾发红、青背、身材细长。湖刀则是刀鱼中稀少罕有的“大眼睛”，且周身鳞片发白，光泽度不佳。?农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。?作为“长江三鲜”之一的刀鱼，具有极高的营养价值。每100克刀鱼就含有18.4克蛋白质和4.6克脂肪，另外还含有磷、铁、钙、锌、镁及维生素a、b1、b2等多种营养成分。
做清蒸刀鱼需要什么食材和配料
刀鱼6条，葱少许，姜少许，生抽少许勺
清蒸刀鱼的家常做法，清蒸刀鱼怎么做好吃
做法图解1：新鲜的刀鱼，不需要去鳞片。用流水冲洗干净，内脏不需要开膛破肚，只需要一双筷子从鱼鳃两边深入内脏旋转几下就可带出鱼的全部内脏了。
做法图解2：洗净后放入少许姜片、葱段蒸个4分钟左右即可（水开后入锅蒸），切记啥调料也不用放。原汁原味就可以品尝到刀鱼的鲜美。
做法图解3：出锅后放入葱丝淋上点生抽（少许），热油浇一下就好了。
做法图解4：考验刀鱼蒸的怎么样，以可以用筷子夹住鱼头竖起来两面一番取下鱼骨为标准。
做法图解5：刀鱼骨也称龙骨，取下后的龙骨放油里一榨又是一道美味。
清蒸刀鱼的烹饪技巧
1:不去鱼鳞。2:去内脏是关键，不能用刀。（各位朋友点赞超过五千，我会上传用筷子取内脏的技巧视屏）。
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