做香辣牛蛙需要什么食材和配料
牛蛙4只，莴笋半根，小米椒6个，泡生姜8片，泡辣椒15个，大葱半根，小葱1根，老姜6片，大蒜8瓣，豆瓣酱1大勺，盐适量，生抽2勺，蚝油2勺，料酒适量，啤酒1罐，生粉适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，味精适量，香叶2片，花椒粒多量，八角1个，藤椒油少量
香辣牛蛙的家常做法，香辣牛蛙怎么做好吃
做法图解1：先把牛蛙剁成一小块儿一小块儿的，放入姜丝、料酒、花椒粒儿、适量的食盐（要保证能把肉码入味儿）一起腌制，接下来就可以去准备其他的配菜了
做法图解2：莴笋切成小拇指厚度的条
做法图解3：泡姜、泡椒（我用的泡椒是红色小米辣那种）、生姜、大蒜、小米辣、大葱、香叶、花椒粒、八角，全部准备好放在一起
做法图解4：把腌制在牛蛙里的生姜、大葱拿出来扔掉，再沥沥水分，放入适量生粉抓拌均匀
做法图解5：油多一点，在油热冒青烟的适合把牛蛙倒下去，不要马上翻动，让它在锅里炸个半分钟再翻动，炸至五成熟即可控油捞出
做法图解6：另起锅烧油，油多一些
做法图解7：配料全部倒入煸炒（因为泡椒泡姜水分很重），煸炒个2分钟左右泡椒已起泡的那种，加入一大勺豆瓣酱继续煸炒
做法图解8：倒入莴笋倒入牛蛙，啤酒也倒进去再加半碗水！加入生抽、蚝油、胡椒粉，用锅铲轻轻推动闷盖烧！
做法图解9：汤汁收至浓稠，加入味精鸡精适量藤椒油调味即可
做法图解10：撒上葱段出锅！
香辣牛蛙的烹饪技巧
因为牛蛙肉比较容易熟，不管炸的时候还是烧的时候都不要用力或者一直翻动它，只能用锅铲轻轻推动一两次即可，不然肉容易碎掉！
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