雪里蕻，又称雪菜，多用来腌制后当咸菜吃，用它炒茄子，软嫩口感中更添鲜味，是一道开胃清爽的素菜。
做咸菜炒茄子需要什么食材和配料
长茄子450克，雪里蕻咸菜40克，植物油40克，大蒜末10克，盐（腌茄子用）3克，蚝油15克，白糖5克，清水30克，小葱末5克
咸菜炒茄子的家常做法，咸菜炒茄子怎么做好吃
做法图解1：备料
做法图解2：长茄子切块，放盐拌匀腌制5分钟；雪里蕻切碎，用凉水淘洗一遍并攥干；大蒜剁碎；小葱切碎
做法图解3：茄子块攥干，净重约350克
做法图解4：【调料汁】混合：蚝油15克，白糖5克，清水30克
做法图解5：热锅凉油，蒜末炝锅
做法图解6：倒入茄子块翻炒变软
做法图解7：倒入【调料汁】、雪里蕻翻炒
做法图解8：起锅撒小葱末增色添香
做法图解9：咸香软糯
咸菜炒茄子的烹饪技巧
1.长茄子比圆茄子更嫩，且每块都有皮有肉；用盐腌制可去黑且易熟易软；2.雪里蕻咸菜太咸，用凉水淘洗一遍可去除部分盐分；也可用现成的袋装或瓶装雪里蕻小菜代替，因调过味，所以味道更香；3.调味料可随口味调整。
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