过节必吃鱼，今年的年夜饭我没做清蒸鱼，改做这条冷吃鱼。4斤多重的大草鱼切块腌制后再裹粉炸制，最后用料汁浸泡入味，鱼皮有弹性，鱼肉特别入味，冷吃比热吃更开胃，是相当不错的下酒菜。这条大鱼“年三十”吃不完，放冰箱密封保存，能吃到初二，正应了老话“有头有尾，年年有余”。
做冷吃鱼需要什么食材和配料
草鱼1条（4-5斤重），腌料：姜丝20克，葱花20克，盐6克，生抽20克，酱油20克，料酒40克，炸料：中筋面粉40克，玉米淀粉40克，植物油适量，浸料：植物油10克，葱花10克，蒜片10克，花椒1撮，八角1颗，白糖10克，生抽10克，蚝油15克，老抽10克，水300克
冷吃鱼的家常做法，冷吃鱼怎么做好吃
做法图解1：大草鱼里外清理干净
做法图解2：切头去尾，中段切成2指宽的段，用凉水轻轻淘洗2、3遍，沥水
做法图解3：放【腌料】拌匀，腌制1小时，中途翻拌1次
做法图解4：腌好的鱼段捡去固体调料，将【炸料】中筋面粉和玉米淀粉混合均匀，放鱼段裹满面粉；不要太厚，入锅前拎起鱼段，抖掉多余的干粉
做法图解5：大火将油烧至6、7成热，分批放入鱼段；鱼段入锅先不要翻动，1分钟左右面粉定型后用漏勺轻轻翻动
做法图解6：外表炸成金黄色时捞出；将剩余的鱼段全部炸好
做法图解7：油锅升温后，将炸好的鱼段入锅复炸1分钟左右，鱼段表面更加酥脆
做法图解8：另起锅，倒少许油，葱花、蒜片、花椒、八角炝锅
做法图解9：倒入【浸料】中的生抽、蚝油、白糖、老抽、水，煮开
做法图解10：捞出蒜片、花椒等固体调料
做法图解11：鱼段入锅，中小火煮至汤汁变浓稠
做法图解12：鱼段出锅，放入窗口里，将剩余的少许汤汁淋在鱼段上，凉后摆盘
做法图解13：鲜咸微甜，浓香入味
冷吃鱼的烹饪技巧
1.这条鱼咸鲜中带着微甜，调料、浸料可随口味调整，做成香辣、麻辣等均可；2.吃不完的鱼段要放冰箱冷藏保存，吃之前取出回温即可，三日内食用完。
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