蛋黄酥，yyds。
做蛋黄酥（空气炸锅版）需要什么食材和配料
水油皮，中筋面粉110克，猪油30克，白砂糖/赤藓糖20克/25g，水40克，油酥，低筋面粉80克，猪油40克，红豆沙馅200g，咸蛋黄10个，生鸡蛋1个，熟芝麻少量
蛋黄酥（空气炸锅版）的家常做法，蛋黄酥（空气炸锅版）怎么做好吃
做法图解1：1.水油皮的制作:将称量好的中筋粉、猪油、白砂糖、水混合在一起，搅拌均匀至能拿出手套膜，然后将面团覆盖保鲜膜，醒发半小时。
做法图解2：2.油酥的制作:将低筋粉和猪油混合在一起搅拌均匀，然后分成12g一团，放入冰箱冷藏（夏天需要放冰箱，冬天不用）
做法图解3：3.咸蛋黄的处理:将咸蛋黄排入放有油纸的空气炸锅中，表面喷上白酒，烤180℃，5min，咸蛋黄表面微微出油即可。
做法图解4：4.馅料的制作:咸蛋黄加豆沙馅一共为35g，然后将蛋黄包入豆沙馅中。
做法分解5：5.分水油皮:将水油皮分成20克一份，备用
做法图解6：6.制作蛋黄酥外皮:①取一份水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，这样擀的时候才不会把油酥露出来，盖上保鲜膜，醒发10分钟。
做法图解7：②将面团擀至20cm长，然后沿短边卷起来，盖上保鲜膜再松弛10分钟。
做法图解8：③沿短边再次擀长至40CM，卷起来，盖上保鲜膜防止表皮裂开。
做法分解9：7.取一个卷，大拇指从中间压下去，两边向内折，然后压扁，包入馅料，收口搓圆。
做法图解10：8.空气炸锅预热180度，10min；鸡蛋只取蛋黄，然后将蛋黄打散，蛋黄酥表面刷上蛋黄液，上面撒上熟芝麻，空气炸锅内放入油纸，将蛋黄酥放入空气炸锅，170度，30分钟。
做法图解11：9.出炉
蛋黄酥的烹饪技巧
1.如果家里是生芝麻的，把生芝麻洗干净后，晾干水分，放入空气炸锅180℃，5min，晾晾后就好了。2.做之前最好把手指甲修剪干净，或者戴一次性塑料手套。
来自 微笑是礼貌 的作品。
