自古以来，人们就把饮食看作是生活中最直接、最基本的享受。而在中国，菜肴的丰富多样更是闻名于世，无论是朝廷佳肴，还是街头小巷，都有各自的独特魅力，也构筑了中国千年饮食文化的璀璨繁华。今天我们制作的就是其中一道深受人们喜爱的传统名菜——炸酥肉。
做炸酥肉需要什么食材和配料
猪外脊肉500克，鸡蛋2个，葱1根，姜1小块，白酒1勺，土豆淀粉150克，十三香适量，花椒子适量，白糖适量
炸酥肉的家常做法，炸酥肉怎么做好吃
做法图解1：将准备好的猪外脊肉洗净，改刀成条
做法图解2：加入白酒、花椒粒（也可使用花椒面）、姜、葱末（如家人中有不喜欢吃姜葱的，可将姜葱榨汁放入）、盐、糖（用蜜蜂代替更好），腌制一小时以上。
做法图解3：一小时后，再加入十三香搅拌均匀。
做法图解4：将土豆淀粉（关于土豆淀粉和面粉的选择，可以根据自己的需求来定。如果你需要更酥脆的口感，建议使用土豆淀粉；如果你更喜欢柔软带嚼劲的口感，那么面粉会是更好的选择）花椒粉、两个鸡蛋（使用鸡蛋而不是水，是这个菜的另一个小秘诀，它可以使猪肉更加入味，炸出来的酥肉更为酥脆）拌匀成糊状，加入腌制好的肉中，带上手套拌均匀。
做法图解5：拌至肉条提起来不掉浆这样即可。
做法图解6：锅里放油，用木筷测试油温，当你看到木筷子放入油中，油冒泡并且围绕木筷子上升，这表示油的温度正好，可以开始添肉了（如果家里有油温计，80°油温正好）。
做法图解7：为防止粘连，裹好浆的肉条，一条一条放入油锅中（在炸制的过程中，无论是放入肉块，还是翻动炸制，都需要我们漫不经心，不然可能会因为操作不当导致热油溅出，重要的是也会影响到肉的烹煮效果）。
做法图解8：小火慢炸至开始变金黄捞出。
做法图解9：捞出后淲油晾放1分钟。
做法图解10：继续烧油至8成热，把酥肉倒进去再炸40秒就可以出锅了。（二次复炸是为了让酥肉更酥脆和成色更一致）
做法图解11：外酥里嫩，椒盐味十足的炸酥肉制作完成，装盘上桌。
炸酥肉的烹饪技巧
1、中国美食文化博大精深，这只是四川版本的炸酥肉，各地特色不一，做法也不一。2、土豆淀粉可用炸酥肉专用粉代替。3、用去皮五花肉代替外脊也是可以的。4、这样的酥肉和时鲜蔬菜煮汤吃，也是非常美味的，绝对不会外皮和肉分离哦。
来自 火之心 的作品。
