腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
做腊肠需要什么食材和配料
前腿肉，姜，香肠调料，大肠，盐
腊肠的家常做法，腊肠怎么做好吃
做法图解1：把肥肉切丁备用
做法图解2：瘦肉料理机搅一下，搅的不要太细
做法图解3：调料按说明书调配好备用（配制的水是热水泡的姜水，只要水不要姜）
做法图解4：分次倒入肉馅里面搅拌均匀（我自己又放了点盐、十三香）
做法图解5：顺一个方向进行搅拌上劲后腌制2-3小时即可
做法图解6：大肠清洗3-4次后用白酒泡半小时去异味备用
做法图解7：使用灌肠器灌肠即可
做法图解8：缓慢挤入，不要太满蒸的时候容易破
做法图解9：十斤肉灌好了
做法图解10：按自己喜欢的长度扎上绳子
做法图解11：每一根都用牙签扎孔排气
做法图解12：放阴凉地方通风晾晒即可（时间可以自行选择，我晾了4-5左右）
做法图解13：晾好后煮30分钟即可（蒸也可以）
做法图解14：煮熟后晾凉装袋冷藏即可，吃的时候蒸一下即可
做法图解15：切片就可以食用了
做法图解16：这是不想用香肠调料的可以使用这个配方味道也不错的
腊肠的烹饪技巧
1、放适量的盐，少盐容易坏。2、晾晒的时候注意通风常看，不然会有变质的现象。3、我家水碱大，煮完有白色碱附在表面。
来自 麦穗21 的作品。
