这道小炒麻辣浓香，肉片鲜嫩，莴笋片脆嫩，用料不多却非常入味，是一道快手开胃菜。即使在大鱼大肉的年饭桌上，也极受欢迎。
做麻辣莴笋肉片需要什么食材和配料
猪瘦肉300克，莴笋1根，腌肉用玉米淀粉10克，腌肉用料酒15克，油20克，麻辣香锅酱20克，盐1克，鸡精5克
麻辣莴笋肉片的家常做法，麻辣莴笋肉片怎么做好吃
做法图解1：备料：猪肉切薄片，莴笋削皮
做法图解2：肉片中放玉米淀粉、料酒，抓捏上浆
做法图解3：莴笋先斜切段，再切薄片
做法图解4：入开水锅中焯烫30秒，捞出沥水；水中放1克盐、几滴油（份量外），可使莴笋保持翠绿的颜色
做法图解5：温锅凉油，肉片入锅，用铲子迅速划散，使肉片都能沾裹上油脂，待肉片独立，转中火，炒至大部分变色
做法图解6：倒入麻辣香锅酱翻炒
做法图解7：倒入莴笋片、盐、鸡精
做法图解8：翻炒均匀出锅
做法图解9：麻辣脆嫩，非常开胃
麻辣莴笋肉片的烹饪技巧
1.不同品种的莴笋颜色和口感有不同，文中所用的莴笋颜色碧绿，口感脆硬，焯烫后入肉锅中混合均匀即出锅，既入味，又能保持脆嫩口感和还算绿的色泽；2.调料可随口味调整；不能吃麻辣的，可将其换成酱油和蚝油。
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