豆腐肠是我家比较喜欢吃的一种香肠，做这个的关键是豆腐要好，做出来才不会发酸，配料可以根据自己口味适当增减，但一定得选好豆腐。肉和豆腐的比例可以对半开，这样吃着像肉肠，豆腐多一些肉少一点更有豆腐肠的风味，今年我选择豆腐多一些的做法
做豆腐肠需要什么食材和配料
老豆腐6斤，后腿肉3斤，食盐90克，茴香籽粉20克，八角粉20克，草果粉10克，胡椒粉5克，辣椒粉适量，高度白酒80克，红曲米粉2克
豆腐肠的家常做法，豆腐肠怎么做好吃
做法图解1：六斤老豆腐先用筲箕沥水一下
做法图解2：三斤后腿肉去皮，肥瘦肉分开切，瘦肉切片
做法图解3：肥肉切丝
做法图解4：准备好需要用到的调料（草果粉20克、八角粉10克、茴香籽粉10克、胡椒粉10克、花椒粉10克）
做法图解5：所有调料（盐90克、辣椒粉适量，提色用，不放也行）
做法图解6：把沥水了的老豆腐捏碎，越碎越好
做法图解7：放上2-3克红曲米粉提色
做法图解8：揉拌均匀
做法图解9：肉上也放点红曲米粉，然后放入高度白酒
做法图解10：抓拌均匀
做法图解11：分别腌制一小时以上
做法图解12：然后把肉和豆腐混合均匀
做法图解13：期间用这种盐渍肠衣一袋，用水泡十分钟
做法图解14：然后清洗干净
做法图解15：清洗干净的肠衣用水加高度白酒浸泡备用
做法图解16：准备灌肠了
做法图解17：把肠衣套进灌肠器上
做法图解18：灌肠了
做法图解19：工具对路时间就省了好多，不一会就灌好了，用细绳分段绑扎好
做法图解20：放入60度左右的温水中清洗一下肠衣表面，一是利于快速风干豆腐肠表面，二是也杜绝蚊子苍蝇叮咬
做法图解21
然后把清洗干净的豆腐肠挂在向阳通风的地方进行晾晒十天半个月的即可享受
做法图解22
这是晾晒好后收回来了，成品有五斤半左右
做法图解23
用真空机打包好
做法图解24
这是全部真空打包好的，就这么多，想吃的时候拿一包出来蒸也行煮也行，蒸煮皆可，熟了即可食用豆腐肠的烹饪技巧
来自 金齿小厨 的作品。
标签： 适合秋冬的家常菜
