酸酸辣辣，很下饭。鲈鱼刺儿少，很适合这个做法。制作很简单，前期要细心把各种食材准备好，最后一气呵成。
做酸菜鲈鱼片需要什么食材和配料
鲈鱼1条，酸菜1包，花椒适量，蒜瓣5片，姜片2片，料酒2勺，胡椒粉1勺，盐5-8克，食用油3勺
酸菜鲈鱼片的家常做法，酸菜鲈鱼片怎么做好吃
做法图解1：鲈鱼处理干净，从鱼尾方向，沿鱼背脊骨，向鱼头方向，用刀把鱼肉切下。然后切成鱼片。
做法图解2：鱼片用清水洗净。捞出，沥干水份。
做法图解3：鱼片加入料酒，生抽，食盐，胡椒粉，淀粉，食用油，用手抓拌均匀，腌制20-30分钟。备用。
做法图解4：酸菜用清水洗净，酸菜的盐份较高，可多漂洗几次。最后，象拧毛巾那样，把水份拧干，沥干水份后，切成小段，备用。
做法图解5：起锅，小火热油，放入鱼头，鱼脊骨，小火煎至颜色金黄。
做法图解6：放入葱姜蒜，中大火，爆香。
做法图解7：倒入适量开水，大火煮8-10分钟，至鱼汤变白。捞出鱼头鱼骨。鱼汤加入适量的盐，生抽，胡椒粉调味。放入酸菜，大火再煮3-4分钟。
做法图解8：腌制好的鱼片下锅，不要翻动，中大火2-3分钟，煮至鱼变色，再翻动。注意鱼片很薄，熟的快，通常有1-2分钟左右，两面都熟透了就可以关火。
做法图解9：连汤一起倒入大碗中，表面放上花椒，干辣椒，葱花，蒜末，泼上一大勺热油，炝出香味。
做法图解10：香喷喷，端上桌。
酸菜鲈鱼片的烹饪技巧
来自 Mike's_Kitchen 的作品。
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