做了几年的蛋黄酥，让自己满意也真的不容易，光好吃不行，还得好看，酥皮层数多，馅料凤梨红豆，配上海苔脆肉松及灵魂的海鸭蛋黄，一口吃下去软糯香甜，红豆凤梨酸甜搭配，沙沙的蛋黄，脆脆的海苔肉松，简直不要太好吃了终于可以拿来给大家看了！
做蛋黄酥需要什么食材和配料
【水油皮】做15个，中筋粉188克，糖粉27克，猪油66克，冰水75克，【油酥】做15个，低筋粉132克，猪油66克，【馅料】做15个，红豆沙及凤梨馅320克，鸭蛋黄15个，白酒适量，【装饰】，蛋黄1个，熟黑芝麻适量
蛋黄酥的家常做法，蛋黄酥怎么做好吃
做法图解1：将中筋面粉，糖粉，猪油及冰水混合均匀，揉搓成粗膜，用保鲜膜包住醒20分钟，再继续揉出手膜。
做法图解2：再称取低筋面粉及猪油，用刮刀轻轻按揉均匀，成一个长条状用保鲜膜包好。
做法图解3：水油皮每个23克，共15个。油酥每个13克，共15个。用保鲜膜包裹住。
做法图解4：将油酥包裹在水油皮里面，封口在下面，用保鲜膜包裹着，醒20分钟。
做法图解5：第一次将醒好的面皮擀成长方形，卷成卷，用保鲜膜包裹着。
做法图解6：第二次将小面剂擀成长条形，卷成窄窄的卷，盖保鲜膜，醒二十分钟。
做法图解7：将擀好的卷，口朝上，用手指向中间压扁，用擀面杖擀成圆形，尽量让靠近胶垫的面皮有一个完整光滑的平面。
做法图解8：这是事先包好的馅料，每个40克，包括一个海鸭蛋黄（海鸭蛋黄取出后可以喷点酒）海苔脆肉松，豆沙馅，凤梨馅。
做法图解9：用擀好的面皮包上馅料，开口朝下，放在烤盘里，盖保鲜膜。烤箱预热190度，10分钟。
做法图解10：将包好的蛋黄酥，在顶部2/3处，用刷子刷上蛋黄液（全蛋液刷两次，蛋黄液刷1次），撒上生黑芝麻（或生白芝麻），烤箱185度烤10分钟。取出烤盘转180度入烤箱，再175度，烤18～20分钟即可。
做法图解11：我撒的白芝麻也挺好看的呀
做法图解12：切开一个，油酥多层，内馅儿丰富美味，趁热吃太完美了
蛋黄酥的烹饪技巧
来自 兔子5c6d82042f209 的作品。
标签： 适合秋冬的家常菜
