其实“用泡椒杀秋膘”最先还是由泡椒鱼系的菜品带动起来的。吃鱼脂肪含量低,尤其是耗儿鱼,故此耗儿鱼的价值又被众多关注健康养生的同学们所推崇,而“泡椒耗儿鱼”既是童年的味道,又是当下秋季时分最巴适的一道应景菜。
做泡椒耗儿鱼需要什么食材和配料
主料,耗儿鱼500克,辅料,酸菜50克,泡椒5个,泡姜30克,泡萝卜30克,蒜50克,野山椒6个,调味料,泡椒酱1勺,泡椒底料5勺,糖30克,醋20克,芡汁,豆粉10克,水20克,味精5克,鸡精5克,腌制用料,小葱1根,姜3片,黄酒2勺,胡椒粉1勺,盐5克
泡椒耗儿鱼的家常做法,泡椒耗儿鱼怎么做好吃
做法图解1:准备一条大耗儿鱼
做法图解2:切一字花刀
做法图解3:加入盐、胡椒粉、黄酒、小葱、姜腌制1小时左右
做法图解4:酸菜挤干水分后切片,泡椒和野山椒切段,泡姜和蒜切末,泡萝卜切成小丁,泡椒酱准备一勺待用
做法图解5:腌制好的鱼表面控干水分后拍上少许淀粉
做法图解6:六成油温下入锅中煎制
做法图解7:煎至两面金黄后捞出
做法图解8:提前炒制好的泡椒底料待用
做法图解9:油温五成热下入泡椒酱、泡姜、蒜炒香
做法图解10:下入泡椒和泡萝卜
做法图解11:下入酸菜和野山椒炒香
做法图解12:加入水煮开后下入泡椒底料和糖进行调味
做法图解13:下入煎好的鱼软烧10分钟(每一面各5分钟)
做法图解14:捞出烧好的鱼后加入醋,随后勾入芡汁,淋在鱼身上
做法图解15:上菜~
泡椒耗儿鱼的烹饪技巧
1、酸菜、泡椒、泡姜、泡萝卜、泡椒酱及泡椒底料都含盐,不必再放盐,放少许糖提鲜即可;2、耗儿鱼很容易熟,不必煮太久;3、喜欢吃辣的可以在再加些郫县豆瓣酱和干辣椒,味道会更劲爆。
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