临近中秋，又是家人团聚的时刻，分享一款超有仪式感的家肥屋润之酱焖蹄膀。选用了一块小蹄膀，焯水后将皮炸至金黄，卤制之后肥而不腻，色泽红亮，酱香浓郁。
做家肥屋润之酱焖蹄膀需要什么食材和配料
小蹄膀1块，葱段适量，姜片适量，蒜末适量，干辣椒4个，八角2朵，白芷适量，豆蔻少许，桂皮少许，丁香少许，小茴香少许，青花椒适量，红花椒少许，草果1个，香叶4片，葱伴侣6月香豆瓣酱1汤勺，生抽2汤勺，老抽1茶勺，植物油适量，冰糖适量，香醋少许
家肥屋润之酱焖蹄膀的家常做法，家肥屋润之酱焖蹄膀怎么做好吃
做法图解1：准备好所需食材；
做法图解2：将适量香叶、白芷、丁香、小茴香、豆蔻、桂皮、青红椒、草果烫洗一下，激发香味；可以将小颗粒的香料放入卤料笼中；
做法图解3：先将蹄膀洗净，如果有猪毛提前处理好；锅中放入姜片、青花椒煮入味，然后将蹄膀放入开水锅中焯烫一下捞出，用厨房纸巾擦干水分；
做法图解4：油锅烧热，放入蹄膀后迅速加盖，防止油溅出；中小火将皮炸至金黄后捞出沥油；
做法图解5：炒锅烧热后倒入适量植物油，放入干辣椒、八角焙出香味；
做法图解6：继续放入葱段、姜片、蒜末焙香；
做法图解7：放入炸过的蹄膀，淋入2汤勺生抽、1茶勺老抽翻炒入味；
做法图解8：将蹄膀移至炖锅中，倒入足量热水，加入1汤勺葱伴侣6月香豆瓣酱，小火焖煮至熟；
做法图解9：最后开始收卤，放入适量冰糖，中大火收卤，可视盐味情况加入适量生抽，上桌前滴少许香醋调味；
做法图解10：上桌时撒上葱花即可享用。
酱焖蹄膀的烹饪技巧
1、蹄膀肉皮炸一下，肉质更紧实，肥而不腻；2、加入冰糖收卤，色泽会更加红亮，最后要滴些香醋，起到提味的作用；3、一定要加上豆瓣酱，焖煮之后成品的酱香味会更加浓郁；
来自 九九味 的作品。
