做酱卤猪蹄需要什么食材和配料
猪蹄2个，姜适量，葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺，味达美初榨醇酿老抽2大勺，六月鲜特级原汁酱油4大勺，糖1大勺，八角3个，香叶几片，陈皮1块，桂皮1块，冰糖2块，味达美醇香米醋2大勺，白酒小一半碗，食用油适量，干辣椒4个
酱卤猪蹄的家常做法，酱卤猪蹄怎么做好吃
做法图解1：准备好所有的食材。
做法图解2：猪蹄清洗干净后冷水下锅。煮开后撇去浮沫再煮十分钟左右，猪蹄捞出来后用温水清洗干净后备用。
做法图解3：煮猪蹄的时候准备半碗白酒。另拿一个碗放入2大勺味达美初榨醇酿老抽，4大勺六月鲜特级原汁酱油，1大勺糖一起调匀备用。
做法图解4：锅中加入适量食用油，加入冰糖小火熬至冰糖溶化，颜色变深。
做法图解5：加入焯水后的猪蹄翻炒均匀。
做法图解6：加入准备好的调料，姜片，香叶，八角，桂皮，陈皮翻炒出香味。
做法图解7：倒入白酒，开盖煮两三分钟。
做法图解8：加入2大勺味达美醇香米醋翻炒均匀后再煮一两分钟。
做法图解9：加入2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱翻炒均匀。
做法图解10：倒入刚刚调好的酱料翻炒均匀。
做法图解11：加入没过猪蹄的开水开盖大火烧开后转小火盖上盖子焖煮至软烂。可以把猪蹄放在汤汁中浸泡两三个小时后（过夜更好）再食用，更入味。
做法图解12：美味
酱卤猪蹄的烹饪技巧
??碎碎念：1、食譜中的調味料請根據自己的口味進行調整。2、煮到中途可以嘗一嘗鹵汁的味道，感覺味道不夠可以加入適量鹽調整。鹽不要過早加入，會不容易熟。3、鹵汁的味道偏咸點即可，豬蹄浸泡後再吃更入味。4、干辣椒可以在一开始炒制的时候加入，也可以在卤到中途时加入，不能吃辣的可以不加。5、豆瓣酱的加入让卤好的猪蹄味道很赞。6、白酒可以去除猪蹄异味和增香，醋可以解腻并让猪蹄更快的炖烂乎。注意??加入白酒时要小心着火7、猪蹄尽量买前蹄，肉更多。8、卤汁放凉后过滤掉杂质可以留存下来下次再用。
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