莴笋叶的营养比茎的还要高，除了丰富的维生素C外，还含有大量的胡萝卜素、膳食纤维。嫩的莴笋叶可以直接生食，稍老一点儿的焯水切碎，与鸡蛋混合均匀煎着吃，味道和口感相当不错。
做莴笋叶摊鸡蛋需要什么食材和配料
莴笋叶1把，鸡蛋5个，盐3克，油15克
莴笋叶摊鸡蛋的家常做法，莴笋叶摊鸡蛋怎么做好吃
做法图解1：莴笋叶在淡盐水中浸泡5分钟，用清水冲洗
做法图解2：烧一锅水，撒少许盐，滴几滴油，叶子入锅焯烫变色，捞出后过凉水
做法图解3：叶子攥干，切碎，与鸡蛋同入大，加盐
做法图解4：搅打均匀
做法图解5：热锅热油，倒入蛋液，摊平，中火，底部定型且微微焦黄
做法图解6：翻面煎，用镜子轻轻按压，以使中间的蛋液均匀受热，两面金黄后出锅
做法图解7：酥香脆嫩
莴笋叶摊鸡蛋的烹饪技巧
特别老的叶子、残破的叶子以及叶尖的干枯部分都不要，洗净焯水，叶子碧绿，煎出的蛋不苦、不黑。
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