厨师在实际工作中，往往不是直接使用泡椒，而是事先炼制泡椒油、炒制泡椒酱和泡椒底料，这样在出菜时可以缩短炒制的时间，也利于标准化。
做泡椒油需要什么食材和配料
主料，泡椒酱100克，泡姜末20克，生菜籽油440毫升，炼油用料，生姜块10克，大葱半根
泡椒油的家常做法，泡椒油怎么做好吃
做法图解1：生菜籽油（清油）烧至八成左右关火降温
做法图解2：油温下降至6成后下入葱姜，炸至葱姜金黄后捞出
做法图解3：油温五成热下入泡椒末
做法图解4：油温四成热下入泡椒酱小火翻炒
做法图解5：小火翻炒出色出香后关火时间大概在半小时左右期间要不停翻匀避免粘锅
做法图解6：待油中的水蒸气完全挥发，油色红亮，泡椒和泡姜的香气完全溢出后出锅，盛入碗中盖紧，焖48小时。
做法图解7：最后滤去油中的泡椒和泡姜等料渣，即成泡椒油。
泡椒油的烹饪技巧
泡辣椒应选用色红亮、质脆、肉厚、无空壳的；炒时用火不能大，让泡椒和泡姜的乳香味完全溢在油中
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