谁能拒绝烧烤大排档的爆炒花甲呢？可是每次都觉得量太少，吃不过瘾。今天咱们来个沉浸式复刻吧。家庭版的爆炒花甲，量多料足，食材新鲜，一次吃个够，还能搭配一碗香喷喷的白米饭。马上中秋节啦，快来给家人的团圆饭漏一手加个菜吧。我们川味家庭小炒，用的最多的还是传统小榨菜籽油。它是川菜的灵魂，独特的香气真的让菜味道更香，就是那种小时候的菜油香。菜籽油推荐大家一定要用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，精选优质原料，采用非转基因油菜籽，传承小榨工艺精髓，慢工出细活，和川味的辣椒碰撞时简直让人欲罢不能。做这道菜真的是再合适不过了。
做爆炒花甲需要什么食材和配料
花甲750g，大葱1根，生姜1块，韭菜（可不放）半把，洋葱半个，干辣椒（切段）8个左右，大蒜（切蒜末）5个，花椒适量，香菜2根，小米椒（怕辣可省）3--4个，料酒50ml，豆瓣酱1大勺，生抽2勺，白糖1勺，蚝油1勺，淀粉1勺，鸡精（选放）适量，盐（选放）适量，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量
爆炒花甲的家常做法，爆炒花甲怎么做好吃
做法图解1：准备食材
做法图解2：买回来的花甲倒入盆中，加入1大勺盐，1勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，静置20--30分钟,帮助吐沙
做法图解3：锅中放姜葱
做法图解4：倒入洗干净的花甲
做法图解5：放两勺料酒，开大火或者中火
做法图解6：盖上锅盖，使花甲全部开口后关火，大约2分钟。（这个方法比焯水的方式更能保留花甲的鲜味）
做法图解7：花甲装盘备用，盛出花甲汁
做法图解8：调酱汁：盛出的花甲汁+生抽+蚝油+糖+淀粉+鸡精（花甲汁已经有盐味了，加上其他调料，无需另外加盐，花甲汁如果多的话，也可选择只放一半，替换一半的水。否则会太咸。）
做法图解9：炒锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，香味扑面而来,好香啊！菜籽油的粘稠质感更容易吸附炒料，炒菜也更入味
做法图解10：油热后，转中小火，放入蒜末
做法图解11：炒香
做法图解12：加入干辣椒段、大葱姜片和花椒粒
做法图解13：翻炒一下
做法图解14：加入郫县豆瓣酱
做法图解15：炒出红油
做法图解16：爆香后放入花甲
做法图解17：加入调好的调料汁（注意控制放入的量，可以先放一部分，之后味道不够，再加剩下的。），翻炒一下。
做法图解18：加入洋葱丝
做法图解19：加入韭菜（不喜欢韭菜的可省略）
做法图解20：最后放入小米椒（不喜辣的可以不放）
做法图解21
大火翻炒收汁后即可出锅。
做法图解22
最后装盘撒上香菜，就可以上桌啦。
做法图解23
中秋家宴来给家人露一手吧。爆炒花甲的烹饪技巧
小贴士：1，花甲也可以替换成其他小海鲜，比如蛏子等2，很多人喜欢用焯水的方法，但那样鲜味就大大减少啦。3，传统小榨菜籽油的选择也很讲究，我用的是金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，这款油也是大师之选，川菜兰明路大师等各菜系大师都在推荐和使用。传统小榨菜籽油之所以在川渝地区家家户户都用，就是因为菜籽油经过高温加热后，跟辣椒碰撞后，那种香味简直太浓郁了，川菜一直是吃复合味道，传统小榨菜籽油还能让其他的香料味道迸发，提味提色，非常适合这种小炒。当然路边摊肯定不会用传统小榨菜籽油炒啦，成本太高了，咱们自己做完全可以用好油4，菜籽油一定要加热一点，再放辅料炒。很多朋友很怕油烟，其实好的菜籽油几乎没什么烟，油也很清亮金黄，和其他油是不一样的。5，配菜除了加韭菜，甜椒青椒都可以的。也可以不放。
来自 葉子的爱与厨房 的作品。
