做水塔糕需要什么食材和配料
东北珍珠米550克，水250克，发酵老浆50克，酒酿80克，白糖100克，小苏打0.5克，发酵老浆：，第一次：粘米粉25克，酒酿12克，水13克，第二次：粘米粉25克，水25克，撒面：，干桂花适量，蔓越莓干适量
水塔糕的家常做法，水塔糕怎么做好吃
做法图解1：大米提前一天泡上，泡至用手能捏碎为止。
做法图解2：糯米酒酿也要提前做好，也可以去买，要买新鲜做出来的，千万不要买超市里面的！因为城市里面的为了好存放已经煮熟了的，酵母菌就没有活性，也就不能用来发酵！
做法图解3：老浆也要提前一天做好，第一次：用25克粘米粉加12克酒酿、13克水、搅拌均匀，放在温暖处自然发酵。
做法图解4：发酵至这种起泡的状态。
做法图解5：再加入35克粘米粉、25克水、第二次发酵一晚上。记得夏天就要放入冰箱冷藏，冬天就放在外面室温发酵即可。
做法图解6：发酵至这种起泡的状态。
做法图解7：大米泡好后一定要多淘洗几遍！要洗到变成清水为止！因为这是后期成品是否通透的关键！然后再放入破壁机，加入250克水、80克酒酿、50克老浆、选择果蔬键，打至少三遍。
做法图解8：打至这样手捏细腻无颗粒即可，然后盖上保鲜膜第一次发酵，大概2小时。
做法图解9：发至这种起泡的状态。
做法图解10：加入100克白糖搅拌至糖融化，再继续第二次发酵，大概一小时左右。
做法图解11：发酵至这种起大泡。
做法图解12：0.5克小苏打用一点点的温水化开，倒入米浆中，继续搅拌均匀，多搅拌几下，这个时候就会感觉米浆越来越粘稠。
做法图解13：第三次发酵结束后满满一大盆！都快溢出来了。
做法图解14：模具里刷油，蔓越莓干剪成小块放入模具，米浆可以轻轻地搅拌一下用勺子把米浆放入模具中，再放入蒸锅，大火蒸20分钟，出锅后一点要放凉再取出来！
做法图解15：这个模具一样先刷油，再倒入米浆，上面撒少许干桂花，放入蒸锅，大火蒸20分钟，出锅后一点要放凉再取出来！
做法图解16：成品美美的！
做法图解17：这个甜甜圈的看起来非常通透美极了！
水塔糕的烹饪技巧
注意！1、发酵的过程中因为天气的缘故不能只看时间，冬天和夏天的区别太大，一定要看发酵的程度！2、不能心急！一定要发酵好了再下锅蒸！3、泡发后的米一定要清洗干净！4、我的这个量刚好两种模具各蒸了两盘。
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