做乳酪手撕包需要什么食材和配料
面包用小麦粉800g，蛋糕专用小麦粉200g，盐15g，细砂糖90g，鲜酵母40g，全脂奶粉30g，炼乳100g，全蛋液100g，纯牛奶80g，饮用水240g，稀奶油-乳脂含量36%60g，黄油120g，总量1875g
乳酪手撕包的家常做法，乳酪手撕包怎么做好吃
做法图解1：搅拌：除黄油外其他原料一起搅拌，慢速4分钟，快速3分钟，搅拌至面筋8成，加入黄油搅拌，慢速4分钟，快速3分钟，搅拌至面筋完全扩展。面团温度：26℃
做法图解2：
做法图解3：
做法图解4：
做法图解5：发酵：将面团整体揉搓成圆形发酵。温度：24-28℃，湿度65%，时间：15分钟。
做法图解6：
做法图解7：压延松弛：将面团放置于压面机上压成宽度35cm，长度50cm面皮，密封放入冷冻40分钟后冷藏20分钟进行松弛
做法图解8：成型1：将面皮用起酥机压延成合适的大小，面皮中间放置金味甜片油，将面皮两端向中间折叠，完全包裹片油。面团重量：片状黄油重量=4:1将面皮进行压延折叠为3层，重复3次，尺寸约35cm*35cm,密封冷冻40分钟后冷藏20分钟。Tips：包油时面团温度约为0℃，黄油温度约为15℃
做法图解9：
做法图解10：
做法图解11：
做法图解12：成型2：将面皮压至厚度0.5公分厚，横向切割成宽16cm的长条，面皮上方挤一条乳酪馅，由上往下卷起来成圆柱形，切割45g一个，六个一组放入模具中发酵
做法图解13：
做法图解14：
做法图解15：醒发：湿度85%，温度32℃，时间：40-60分钟左右
做法图解16：烘焙：烘烤前面团表面刷蛋液，撒少许杏仁片。平炉烘烤，上火180℃，下火190℃，时间22分钟左右。出炉后将面团脱模冷却，表面筛糖粉装饰
做法图解17：
乳酪手撕包的烹饪技巧
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