做弯牛角需要什么食材和配料
面包用小麦粉800g，蛋糕专用小麦粉200g，细砂糖120g，盐18g，鲜酵母50g，鲁邦种100g，纯牛奶200g，全蛋液100g，蜂蜜50g，饮用水200g，黄油120g，总量1958g，丹麦油（裹入用）653.3g
弯牛角的家常做法，弯牛角怎么做好吃
做法图解1：搅拌：加入除黄油以外原料，慢速搅拌4分钟，快速搅拌4分钟，面筋8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团扩展即可，面团出缸温度：24-26℃
做法图解2：
做法图解3：
做法图解4：松弛：室温26℃，松弛时间20分钟。
做法图解5：压面冷冻：将面团分割950g一个，放置于压面机上，压至宽度25cm，长度35cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
做法图解6：包油折叠：将松弛好的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油，四折2次，对折角部分划开，放入-18℃冷冻40分钟。
做法图解7：
做法图解8：
做法图解9：成型：把松弛好的面团，压延机上压至厚0.3cm，宽31cm的面皮，切10cm宽（底部）、31cm长的面皮，整形为弯牛角状。
做法图解10：
做法图解11：
做法图解12：
做法图解13：
做法图解14：醒发：湿度75%，温度28℃，时间：90分钟左右
做法图解15：烘焙：表面刷蛋液，风炉175℃，平炉上火230℃下火190℃，时间均为13分钟左右。
做法图解16：
弯牛角的烹饪技巧
来自 益点烘焙 的作品。
标签： 菜谱家常菜做法
