做蜗牛卷需要什么食材和配料
面团原料，面包用小麦粉800g，蛋糕专用小麦粉200g，细砂糖120g，盐20g，鲜酵母50g，鲁邦种100g，纯牛奶200g，全蛋液100g，蜂蜜50g，饮用水200g，黄油120g，总量1960g，丹麦油（裹入用）653.3g，卡仕达酱：，纯牛奶200g，香草荚1根，养乐多300g，蛋黄120g，细砂糖80g，玉米淀粉70g，黄油70g
蜗牛卷的家常做法，蜗牛卷怎么做好吃
做法图解1：搅拌：除黄油外其他原料进行搅拌，慢速4分钟，快速搅拌至面筋7成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至面筋扩展。面团温度：26℃
做法图解2：
做法图解3：
做法图解4：松弛：室温26-28℃松弛20-30分钟
做法图解5：压延松弛：将面团用起酥机压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟，冷藏20分钟
做法图解6：
做法图解7：成型1：将片状黄油压至面团1/2大小，包入面团中。面团用起酥机压延，折叠为4层，重复两次（面团重量：片状黄油重量=3:1)。将面团密封冷冻30分钟，冷藏10分钟进行松弛。Tips：包油时，面团温度约为0℃，黄油温度约为5℃
做法图解8：
做法图解9：
做法图解10：
做法图解11：成型2：用起酥机将面团压成厚度0.3-0.35CM，长度50-55cm的面皮，表面抹上800g卡仕达酱，撒450g葡萄干，底部抹蛋液，卷起成圆柱形，密封冷冻20分钟，切割为90g一个。
做法图解12：
做法图解13：
做法图解14：
做法图解15：醒发：醒发箱湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟
做法图解16：烘焙：烘烤前面团表面刷蛋液。平炉烘烤，上火225℃，下火190℃，烘烤约14分钟
做法图解17：
做法图解18：卡仕达酱：用刀从香草荚中取出香草籽放入糖中。蛋黄中加入糖和玉米淀粉搅拌均匀，牛奶和香草荚煮沸，取出香草荚。将牛奶放入蛋黄中快速混合均匀，小火加热并快速搅拌，加热至蛋黄糊粘稠后关火，降温至50℃放入黄油搅拌均匀，冷藏备用
蜗牛卷的烹饪技巧
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