茄子中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的功效，能够促进肠道蠕动，帮助软化粪便，减轻大便干结的症状。茄子中的龙葵碱具有药理功效，可以抑制消化系统肿瘤的增殖，起到预防胃癌的作用。此外，茄子中含有大量的维生素P、钾元素以及皂草甙，能够降低血脂、血压、血清胆固醇水平，降低毛细血管渗透性，降低心脑血管疾病发病率。茄丁是用茄子腌制后的产品。
做茄丁炒鸡蛋需要什么食材和配料
咸茄子半斤，鸡蛋2个，大蒜几瓣，小葱几根，东古一品鲜淡盐酱油15克，小米辣1个，菜籽油一勺
茄丁炒鸡蛋的家常做法，茄丁炒鸡蛋怎么做好吃
做法图解1：先来个成品图
做法图解2：食材合影
做法图解3：咸茄子洗净切碎，泡几个小时，充分泡淡。然后洗净挤干。
做法图解4：热锅，放入一勺菜籽油
做法图解5：油热，放入鸡蛋液，快速炒散
做法图解6：放入挤干的茄丁，快速翻炒均匀
做法图解7：放入大蒜和小米辣，快速翻炒均匀
做法图解8：放入一勺东古一品鲜淡盐酱油，快速翻炒均匀
做法图解9：放入小葱花，快速翻炒均匀。尝尝味道根据自己口味微调。
做法图解10：出锅啦！非常下饭。
茄丁炒鸡蛋的烹饪技巧
茄丁是咸菜，所以得充分泡淡，然后挤干。
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