做碱水羊角需要什么食材和配料
面包用小麦粉800g，蛋糕专用小麦粉200g，盐20g，细砂糖120g，鲜酵母50g，鲁邦种100g，蜂蜜50g，水200g，全蛋液100g，纯牛奶200g，块状黄油(乳脂含量82.9%)120g，总量1960g，片状黄油（乳脂含量82%）650g
碱水羊角的家常做法，碱水羊角怎么做好吃
做法图解1：搅拌：除黄油以外所有原材料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成，加入黄油，继续慢速3分钟，快速1分钟。面筋完成度：9成，面团温度：22-24℃（搅拌时使用的水温控制在0-3℃）
做法图解2：
做法图解3：
做法图解4：发酵：面团在室温24-26℃的发酵10分钟。
做法图解5：压面冷冻：面团按压成长方形，用起酥机压至刻度7。保鲜膜密封冷冻40分钟后，再冷藏20分钟。
做法图解6：准备片油：片状黄油擀至冷冻面团面积的二分之一大小。
做法图解7：面团包油：将片状黄油包进面团中，用起酥机压至合适厚度，三折一次后，四折一次，折痕处用刀划开
做法图解8：
做法图解9：面团冷冻：包油完成，面团密封放入-18℃冷冻松弛大约40分钟，如果冷冻过度，放入冷藏解冻至面团中心温度5-8℃后成型。
做法图解10：成型：将面团用起酥机压至刻度3。分割成宽度12cm，高度24cm的等腰三角形，重量约75g，卷起成羊角形。
做法图解11：
做法图解12：醒发：醒发箱温度28-30℃，湿度85%，发酵90分钟左右
做法图解13：烘焙：发酵后的面包，在表面刷上一层碱水，晾干后，再刷一层。风炉烘烤，温度为170℃，时间15分钟.Tips：碱水的制作方式：食用碱30g，水100g，混合均匀即可使用。
碱水羊角的烹饪技巧
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