立夏已过，“嘬虾季”也随之到来。今天分享一个比较简单的小龙虾做法，从如何处理活小龙虾到如何最大程度保留住干净的虾黄，在这一篇为大家讲明白！
做酸瓜小龙虾（不炸料简单版）需要什么食材和配料
小龙虾500克，蒜6瓣，姜4片，洋葱1/3个，青椒1个，冠利切片酸青瓜（可用普通黄瓜代替）适量，麻辣香锅底料（或者其他任何自己家中常备的辣酱皆可）100克，料酒2勺，生抽4勺，蚝油2勺，十三香调味粉1勺
酸瓜小龙虾（不炸料简单版）的家常做法，酸瓜小龙虾（不炸料简单版）怎么做好吃
做法图解1：先来处理小龙虾：捏住虾钳的关节处，这样就不会被夹到，然后轻轻地从虾尾最中间的地方拉出虾线，虾腹用刷子刷干净；
做法图解2：用大拇指和食指捏住虾尾，这时候虾钳会自然垂下夹不到我们的手。拿剪刀顺着小龙虾眼睛附近的弧线剪下，挑去沙囊留虾黄；
做法图解3：处理好的小龙虾平放在盘中，不要倒放，以免流黄；
做法图解4：生姜、蒜、洋葱、青椒切好待用；
做法图解5：夹几片冠利切片酸青瓜出来待用；用普通黄瓜的话可以切段；
做法图解6：锅中油烧热，放入洋葱、姜、蒜，炒出香味；
做法图解7：倒入麻辣香锅底料或者火锅底料或者郫县豆瓣酱或者自己爱吃的酱料，小火炒匀后转大火；
做法图解8：倒入小龙虾，倒入料酒，先不要翻动，加盖给虾黄定个型；
做法图解9：大约1分钟后，快速翻炒小龙虾至虾壳变红；
做法图解10：倒入生抽、蚝油皮、十三香，翻炒1分钟；
做法图解11：倒入清水，水量需没过小龙虾，大火焖煮5-10分钟；
做法图解12：起锅前倒入酸青瓜和青椒，翻炒收汁即可；
做法图解13：干干净净放心嗦虾黄的酸瓜小龙虾即成！
酸瓜小龙虾的烹饪技巧
1、不管用什么底料酱料来炒小龙虾，都要先炒酱再炒虾；2、虾下锅后，不要急着翻炒，让虾黄有充分定型的时间，灶火的大小可以自己看情况去调整；3、想用汤汁拌面或者煮粉，水可以多加一些，最后收汁可以不用收的那么稠。把虾熟了之后盛出，再放面条。
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