【豆芽】也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。
做【健康无残留】自发豆芽需要什么食材和配料
绿豆适量，清水适量
【健康无残留】自发豆芽的家常做法，【健康无残留】自发豆芽怎么做好吃
做法图解1：绿豆提前一晚用水泡发。
做法图解2：早起换水，直到泡到每个绿豆上都发出小芽。
做法图解3：用湿毛巾盖住，放在避光处，每日换水2-3次，每次冲水要冲透。
做法图解4：5-7天就可以生成5厘米左右的豆芽，自己生的豆芽白白胖胖放心吃。
自发豆芽的烹饪技巧
来自 苡陌阑珊 的作品。
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