对蛋黄酥情有独钟，心中一直长草，东西都备齐了，一直未敢尝试，这个春节没敢随意出门，有着相对较多的闲暇时间，尝试做了几次蛋黄酥，次次都很成功。根据自家口感需求，稍微调整，记录一下，以备后用。豆沙做法可以参照另外一个菜谱豆沙馅老婆饼里面有详解。#豆沙馅老婆饼（附豆沙馅制作方法）#
做蛋黄酥需要什么食材和配料
水油皮，家用普通面粉200克，水80克，猪油60克，木糖醇40克，猪油70克，家用中筋面粉120克，淀粉20克，油酥，馅料，自制豆沙馅400克，咸蛋黄16个，装饰，蛋黄1个，熟黑芝麻适量
蛋黄酥的家常做法，蛋黄酥怎么做好吃
做法图解1：水油皮：中筋面粉200克，猪油60克，代糖40-45克，水80克揉成面团，我是手揉面团，面团揉好之后饧放至少20分钟然后再揉,再饧放，再揉至表面光滑。
做法图解2：油酥，面140克猪油70克慢慢揉搓，揉透，揉匀。
做法图解3：揉好的水油皮和油酥，盖保鲜膜饧放20分钟以上，饧放时间越长，面的松弛性越好，更好操作，我经常上午揉好面团，下午开始做。
做法图解4：水油皮分成24份，一个约15-16克，揉成小圆子，然后找一大保鲜袋放进去密闭饧放。
做法图解5：油酥也分成24个小剂子，一个约8.5-9克，搓成小圆球，放进保鲜袋。
做法图解6：水油皮饧放20分钟以上。
做法图解7：400克豆沙馅分成16份，一份25克。
做法图解8：买的成品鸭蛋黄，真空包装拆开分好，这鸭蛋黄品质不错，不用先烤，不用蒸。如果你担心你的咸蛋黄有腥味，可以180度烤5分钟左右或者上锅蒸一下。
做法图解9：豆沙拍扁平，放入鸭蛋黄，包好。
做法图解10：包好鸭蛋黄的豆沙放在保鲜袋中，以防风干。
做法图解11：饧放好的水油皮不用擀面杖，直接用手按扁，油酥放在中间。
做法图解12：用虎口慢慢收紧剂口。
做法图解13：注意封口一定要封好。
做法图解14：每包好一个剂子直接放塑料袋中饧放，以免风干，包好之后饧放15分钟左右。
做法图解15：第一次起酥，拿出一个小剂子，封口处朝上。
做法图解16：擀面杖放面饼中间，从中间往上擀，从中间再往下擀，擀成牛舌状。
做法图解17：擀好的面饼，从一头卷起，然后放在袋中。
做法图解18：操作好的都放在保鲜袋中饧放着，以防风干。
做法图解19：二次起酥，再次擀成牛舌状，然后从一头卷起，卷成圆柱状，放回塑料袋中。
做法图解20：完成起酥后放塑料袋内饧放20分钟以上。
做法图解21
拿出一个剂子用筷子中间按一下然后，然后两遍往中间靠。
做法图解22
擀成圆饼把豆沙放在中间包好收好口。
做法图解23
一定要封好口。
做法图解24
做好放在烤盘里，这时预热烤箱上下火170度。烤箱温度根据各家调整，如果对自家烤箱温度不了解，刚开始温度可以定的低一点，以防表皮烤糊。
做法图解25
准备一个蛋黄液，我个人认为一定选普通鸡蛋哈！土鸡蛋，乌鸡蛋的蛋黄色泽太深，太容易上色，已经替大家实验过了。
做法图解26
刷上蛋黄液。
做法图解27
点缀上黑芝麻。
做法图解28
170度上数第三层，15分钟看色，调至160度烤15分，又调至150度烤10分钟。
做法图解29
完美出炉，拿出来轻振一下，放凉。
做法图解30
看着这成品满意吗？动手做起来！蛋黄酥的烹饪技巧
1.整个操作过程中，每操作一步都直接放回塑料袋继续饧放，既能保持松弛度，也能防止油皮干裂。2.各家烤箱温控不一样，自己控制温度，温度过高，表面上色过重，颜色不好看。
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