“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。这道陈皮红烧肉在红烧肉的基础上加入了陈皮的味道，再加上鸡蛋和豆腐皮的加持，味道更加充实。
做陈皮红烧肉需要什么食材和配料
五花肉600克，鸡蛋6-7个，豆腐皮1张，啤酒250ml，陈皮5克，花椒若干，八角2粒，香叶2片，桂皮1片，姜片若干，葱段若干，大蒜2瓣，盐2小勺，味精1小勺，鸡精1小勺，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖100克，纯净水若干
陈皮红烧肉的家常做法，陈皮红烧肉怎么做好吃
做法图解1：冷水下入姜片、葱段、2勺料酒，煮开。
做法图解2：水开后下入五花肉，这里如果用正宗的猪五花，做出来的红烧肉是相当有颜值的，不过因为我这里用的普通的肥瘦相间的猪肉，只注重味道，不注重外观，所以也就无所谓了。
做法图解3：猪肉焯水的过程中，用煮蛋器煮几颗鸡蛋，煮蛋器不仅煮的快，煮出的鸡蛋口感也刚好合适。
做法图解4：猪肉焯水后，洗干净放入盘中，鸡蛋煮好后剥皮，豆腐皮切丝备用。另外准备好5克陈皮，1片桂皮，2片香叶，2粒八角，若干花椒，一个干辣椒，若干葱姜蒜。
做法图解5：锅中加入100克冰糖，100克纯净水，开始炒糖色。
做法图解6：炒糖色其实算是一个比较复杂的过程了，刚开始要开大火边烧边搅拌，前期搅拌频率可以低一点。
做法图解7：水蒸发一半后，调成小火继续搅拌，炒的过程中先出现那种大泡泡，再继续翻炒后又会出现小泡泡，这个时候就是糖霜的状态，就像我们平时吃的糖雪球，就是在这个状态下做出来的。
做法图解8：继续炒，满满气泡开始发黄，也就到了拔丝的状态，在这个状态下，我们可以做拔丝红薯，拔丝奶皮之类的菜。
做法图解9：继续炒，糖浆变成了焦糖色，这个时候就是做冰糖葫芦的最佳状态了。
做法图解10：继续炒，糖浆变成了枣红色，然后加入一小碗开水，熬1-2分钟(注意，加开水的时候小心溅出来烫伤自己)，就变成了我们需要的糖色了。
做法图解11：猪肉倒入糖色中，开中火，加入葱姜蒜和花椒翻炒。然后倒入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1小勺鸡精，1小勺味精，继续翻炒均匀。
做法图解12：倒入250毫升啤酒，补充热水至没过猪肉，然后加入剩余的所有配料，再加入两小勺盐。
做法图解13：将鸡蛋用小刀竖着拉几个口子，然后把鸡蛋和豆腐皮放入锅中。
做法图解14：盖住锅盖，中火慢炖40分钟。
做法图解15：40分钟后，揭开锅盖，捡出各种配料后大火收汁，即可出锅。
陈皮红烧肉的烹饪技巧
一小勺大约1克一勺大约10克菜量为两人日常量
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