传统糖色炒制
做传统红烧排骨需要什么食材和配料
猪肋排400克，姜三片，八角2-3个，冰糖20克，大葱1根，植物油20克，料酒一勺，生抽20克，香叶，桂皮（可选）适量，黄酒（可选）适量
传统红烧排骨的家常做法，传统红烧排骨怎么做好吃
做法图解1：冷水下锅，加葱姜料酒
做法图解2：煮出血沫
做法图解3：温水洗净，这一步不可忽略，去腥的关键
做法图解4：糖色制作:冰糖:水=1:1，加少许油润滑
做法图解5：小火慢熬，要有耐心，逐步经历蜜汁、挂霜、琉璃，直到黄豆泡变蚕豆泡，沿着锅边注入开水开水开水！枣红色糖色即成！
做法图解6：下排骨翻炒上色
做法图解7：下葱、姜、大料、桂皮、良姜、白芷、盐、蚝油、鸡精、酱油少许等调料
做法图解8：加入开水，换砂锅或珐琅锅
做法图解9：小火45分钟+
做法图解10：鲜香软糯，开饭
红烧排骨的烹饪技巧
来自 HN先生 的作品。
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