冬天就是爱吃肉,尤其是刚出锅的酱肘子和酱猪蹄,软糯糯的,也解馋了吧!带骨大肘子看着真豪气,热吃软软糯糯的,淋上酱汁吃,真是又解气又解馋;大猪蹄啃得也是心满意足;剔骨的那个肘子隔天切片蘸汁吃,细嫩又不腻。
做解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄需要什么食材和配料
猪前肘2个,猪蹄2个,老汤1盆,八角2颗,花椒1撮,桂皮2小条,姜1块,大葱1段,大蒜5瓣,盐10克,酱油30克,老抽10克,黄豆酱30克,热水1大碗
解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄的家常做法,解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄怎么做好吃
做法图解1:肘子和猪蹄清理干净,其中一个肘子剔骨,骨头另作它用,不参与此次烹饪
做法图解2:老汤一盆,刮掉表面的大油,凝固的酱汤挖大块备用
做法图解3:老汤入炖锅中,大火煮化,以此来估量汤汁的多少,便于再加水
做法图解4:融化老汤时将新的调料准备好,因为老汤中有不少调味料,所以此次用量可少一些;如果没有老汤,则加大调料用量
做法图解5:将2只肘子、2只猪蹄放入炖锅里,再倒入步骤4的调料,撒盐、酱油、老抽、黄豆酱、1碗热水,不要高过食材,防止溢锅
做法图解6:盖上盖子,我用的微压锅,锅耳上的锁扣可将锅盖牢牢锁住,防止锅中充足的热汽将锅盖顶起,造成热气漏露,从而节省时间,加速食物成熟;如用高压锅,时间约1小时左右;如用普通锅,时间差不多要3个小时左右,这个根据食材用量及喜欢的口感来调整
做法图解7:大火煮开后转中小火,中途待肘子肉稍变软时翻身,使肘子均匀浸润并吸收酱汁,筷子能轻松扎透肉厚的地方关火
做法图解8:带骨的大肘子捞入盘中,淋适量酱汁,趁热吃软糯喷香
做法图解9:猪蹄都煮到表皮开花了,热吃凉吃两相宜
做法图解10:剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋里,外皮朝外,浇少许酱汁,拧紧袋子,使肉集中在一起,找个碗盛放,冷藏6小时以上,肉片易切且不碎
做法图解11:将冷藏好的肘子切片
做法图解12:在用葱姜蒜末、香醋、生抽调成的蘸汁里蘸一蘸再吃,开胃又解腻,能吃辣的再淋点辣椒油
做法图解13:香不香?
做法图解14:一锅出俩解馋肉,热吃凉吃两相宜
酱肘子酱猪蹄的烹饪技巧
1.食材量根据使用锅具的容量来调整;调味料根据个人口味调整;2.老汤即上次炖肉或者酱肉剩下的汤汁,短期内使用可冷藏保存,长时间不用要冷冻保存。
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