趁着酱肘子酱猪蹄的老汤，我又卤了这锅“杂七杂八”，还别说，有老汤的加持，这卤味还真大受欢迎。猪肉、鸡腿、鸭腿、鸡爪、鸡脖、鸡胗，这一大锅，满屋飘香，满嘴溢香，特别适合宅在家里慢慢享受。
做停不下嘴的一锅卤货需要什么食材和配料
五花肉2斤，鸡腿2只，鸭腿2只，鸡爪6只，鸡脖6条，鸡胗600克，老汤1锅，大葱1段，姜1块，干红辣椒2个，八角2颗，香叶2片，花椒1撮，桂皮1块，盐6克，酱油20克，老抽15克，料酒20克
停不下嘴的一锅卤货的家常做法，停不下嘴的一锅卤货怎么做好吃
做法图解1：备料：主料清洗干净
做法图解2：分别焯水
做法图解3：老汤一锅（见上篇《酱肘子酱猪蹄》）
做法图解4：再准备一些调料（列表上），如果没有老汤，可将此步的调料加大用量
做法图解5：依次将五花肉、鸡腿、鸭腿、鸡脖、鸡爪、鸡胗入老汤，再倒入调料；汤汁低于食材，这样才能在沸腾时不溢锅；如果没有老汤或者老汤量太少，可加水或者加大调料用量
做法图解6：盖上盖子，并用锅耳上的锁扣将盖子锁紧
做法图解7：大火加热至沸腾，转小火，微压锅的密封性好，所以只需炖煮20分钟食材就全部熟了，如果用普通锅，要适当延长时间
做法图解8：中途可将食材调换一下位置，以便“雨露均沾”
做法图解9：卤好后可直接捞出来食用，如果不着急，浸泡数小时或者隔夜，更加入味
做法图解10：瞧这一大盘，层层叠叠，种类多也吃不腻，热吃凉吃均可
做法图解11：剩下的卤汁倒入盆中，凉后入冰箱冷藏或者冷冻保存，这便是老汤，下次做卤味酱肉酱骨头可以用上
做法图解12：香不香？
做法图解13：最爱吃的鸡胗子又弹又入味
一锅卤货的烹饪技巧
1.食材焯煮后再卤，可以去掉大部分的腥味，尤其当卤动物内脏时，这一招非常有效；2.卤汁要比平时炒菜炖肉咸一些，因为部分盐份在汤中，如果太淡，卤货反倒不好吃；浸泡在汤汁中数小时利于吸收咸味和鲜味；3.吃不完的卤货可以分装、冷藏或者冷冻。
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