做天然酵母水果酸面面包需要什么食材和配料
鹤牌面粉300g，蓝金山面包粉300g，花鼓蛋糕粉300g，烤玉米粉100g，盐24g，黑醋粒粉35g，硬鲁邦种400g，饮用水800g，麦芽精水40g，后加水50g，桂圆干130g，芒果干120g，无花果50g
天然酵母水果酸面面包的家常做法，天然酵母水果酸面面包怎么做好吃
做法图解1：Mixing搅拌：除后加水以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速6分钟左右，搅至6-7成面筋慢速加入后加水，吸收完成后快速搅拌1分钟左右面筋搅拌至9-10成，最后加入果干慢速搅拌均匀即可。
做法图解2：Fermentation发酵：室温基础发酵4小时，每小时翻一次面共翻三次面。
做法图解3：分割：450g/个，搓圆表面光滑不要搓紧。
做法图解4：Relax松弛：室温松弛30-40分钟
做法图解5：Shaping成型：将面团排气做成橄榄型或圆柱型，底部朝上放入藤篮模具中醒发即可。模具中提前筛一层面粉。
做法图解6：Proofing醒发：室温26-28度醒发2-2.5h后转入冷藏10度醒发12+小时。发好后将面团倒扣。表面朝上划刀装饰即可
做法图解7：Baking烘焙：烘烤，上火270度下火250度，打蒸汽5秒，时间10分钟，上下火各降10度继续烘烤12-15分钟左右
天然酵母水果酸面面包的烹饪技巧
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