秋风起，食腊味。经典不过老广的腊味煲仔饭。..这一篇除了介绍煲仔饭做法，还会分享金黄锅巴和灵魂酱汁等小诀窍哦。
做秋季必食的广式腊味煲仔饭需要什么食材和配料
丝苗米1杯，广式腊肠/腊肉/腊鸭适量，鸡蛋1个，油菜适量，生抽（汁）3汤匙，蚝油（汁）1汤匙，冰糖（汁）1小把，食油（汁）适量，干葱头（汁）5颗，小葱（汁）2根，生姜（汁）1片，香叶（汁）1片
秋季必食的广式腊味煲仔饭的家常做法，秋季必食的广式腊味煲仔饭怎么做好吃
做法图解1：做煲仔饭，建议选丝苗米，和广式腊味，腊肠、腊肉、腊鸭…随喜好选。
做法图解2：将米洗净后，加清水浸泡半小时。
做法图解3：准备酱汁：锅中加油，烧至六成热，小火炒香姜片、葱头，然后加入其他料头和酱料，并且加入半杯清水（可按口味调整份量），烧开后，转小火煮10分钟即可。
做法图解4：将腊肠和腊肉切片，腊鸭切小块。
做法图解5：另用加了少许油和盐的清水，焯熟青菜备用。
做法图解6：将泡好的米倒入锅中，加入比米面高一指厚的清水，烧开后开盖，转中小火烧至水分收紧。
做法图解7：均匀码上腊味，加盖转小火焗8分钟。
做法图解8：打入鸡蛋。想吃锅巴的话，可加盖转中大火烧1分钟，然后关火再焖10分钟。
做法图解9：开盖淋上适量酱汁即可。金黄锅巴又香又脆。
广式腊味煲仔饭的烹饪技巧
①煮米饭时，可以加几滴油，饭粒会更分明。②如果喜欢吃流心蛋，建议用可生食的无菌蛋。③想形成金黄锅巴，在关火焗饭前，转中大火烧1分钟左右，听到饭粒啪啪啪的声音，就可以关火焗饭了。④酱汁一次可制作多一点，冷藏可保存一周。除了可搭配煲仔饭，还可以用作蒸鱼豉油、捞粉、拌面。⑤煲仔饭的酱汁，除了食谱中的配料，还可搭配干香菇、虾干、鱼干等，不过烹煮时间需延长，让食材风味融合。多尝试不同搭配，就能调出独家灵魂酱汁。
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