我特别喜欢肉桂的香味,肉桂是一种和甜点很搭的香料,例如肉桂卷、苹果肉桂派、咖啡加一些肉桂粉香味更浓郁。大家不要弄混,肉桂不是桂皮哦~今天做的肉桂卷是瑞典的特色点心,市售的肉桂卷我觉得都比较甜,我就根据自己的口味做了一版,香味浓郁。
做肉桂面包卷需要什么食材和配料
高粉300g,鸡蛋1个,牛奶160g,细砂糖25g,盐1g,酵母3-4g,黄油23g,馅料,黄油30g,黑糖/红糖35g,盐一小撮,肉桂粉5g
肉桂面包卷的家常做法,肉桂面包卷怎么做好吃
做法图解1:全家福
做法图解2:将面粉、糖、鸡蛋、牛奶、酵母倒入搅拌桶中。酵母不要和糖直接放在一起。有炼乳的话可以等量替换掉5g糖,没有就不放。我用的这款面粉吸水量比较大,大家根据自己的面粉特性对牛奶的量进行增减。可以一开始放130g-140g牛奶,然后根据面团的硬度再加奶。
做法图解3:粗略混合成絮状,没有太多干粉时用厨师机揉面。
做法图解4:面揉到开始出厚膜,分三次加入软化的黄油和盐。继续搅打,直到均匀光滑。
做法图解5:面团光滑整形,盖上保鲜膜发酵。发酵到接近两倍大,中间手指戳进去不回缩就好了。
做法图解6:等待面团发酵的时候我们来做内馅。黄油软化和红糖/黑糖、盐、肉桂粉混合均匀备用。
做法图解7:面团发酵好取出排气,稍微醒10分钟。然后擀开成长方形,我这里边长大概是30-35cm。面饼的最下方用手捻薄,方便后面卷起收口。
做法图解8:在面饼上涂上黑糖肉桂馅,最下面不要涂馅。涂的时候可以分成一小块一小块涂,然后再整体涂匀,不要一下把酱都放面皮上,这样不好涂开。
做法图解9:将面饼卷起来,下面捏紧收口。再轻轻滚均匀
做法图解10:分成均匀等份,切开成卷,我这里切的是九块。大家根据自己的烤盘大小来调整,不要切的太厚。烤盘涂油,放入肉桂卷。
做法图解11:面团盖上锡纸二次发酵,发到1.5-2大左右,烤箱预热。170度,上下火,放入中层,盖上锡纸烤15分钟左右。然后拿掉锡纸继续烤10分钟上色。如果表面颜色上色满意就盖锡纸,没到就继续烤一会。
做法图解12:刚烤好表皮是脆的,香味很浓,淡淡的甜味。
肉桂面包卷的烹饪技巧
我用的黑糖甜度比较低,主要香气浓。大家根据自己的口味和用的糖调整糖量。喜欢吃坚果的表面还可以撒一些坚果一起烤。肉桂不是桂皮哦~
来自 巳巳 的作品。