一直以来，香煎带鱼是我做不成功的一道菜。这次，买了舟山群岛的海捕新鲜带鱼，又再一次尝试。
做香煎带鱼需要什么食材和配料
带鱼段1000g，洋葱丝50g，姜丝15g，盐2克，料酒100g，欠（生）粉适量，菜籽油适量
香煎带鱼的家常做法，香煎带鱼怎么做好吃
做法图解1：带鱼清洗干净，披上的白膜尽量保存。鱼肚里的黑膜一定要去干净，这是不腥的第一步。这次带鱼真的很好，居然还有鱼籽。
做法图解2：姜切成小块、洋葱切丝、加上料酒，用手揉捏，放入盐，调匀。将洗干净的带鱼放入，充分腌制入味去腥。
做法图解3：腌制后的带鱼搽干，鱼切花刀，抹上薄薄的一层芡粉，这是鱼皮不沾锅，不破的秘方。有过6-7成热入锅中火炸。
做法图解4：鱼肉金黄、筷子夹起发硬是起锅。直接空口吃。沾着辣椒面吃、撒上椒盐吃、不吃辣椒的或者小孩可以蘸着番茄沙司吃。我的最爱是红烧或者糖错。
香煎带鱼的烹饪技巧
1.鱼不要过度清洗。鱼表面的白膜尽量保存。2.洋葱代替大蒜、葱，腌制鱼又另一种香味。3.鱼入锅一直用中火偏大炸，可以让鱼皮较脆。
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