宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁。
做宫保鸡丁需要什么食材和配料
主料，鸡胸肉250g，花生米50g，黄瓜1根，胡萝卜1根，辅料，葱60g，姜10g，蒜3瓣，干辣椒8g，花椒1.5g，色拉油60g，蛋清半个，料酒2g，水淀粉22g，白糖10g，食盐2g，米醋7g，酱油6.5g，味精1g，豆掰酱一匙
宫保鸡丁的家常做法，宫保鸡丁怎么做好吃
做法分解1：凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸炒制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
做法分解2：将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；葱45g切段，15g切末；干辣椒去籽剪成小段；姜切小片；蒜切末备用。
做法分解3：用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
做法分解4：用糖、盐、醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
做法分解5：将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
做法分解6：锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱倒入锅中煸炒出香味，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
做法分解7：改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。将葱段、胡萝卜、黄瓜放入锅中，翻炒匀均。
做法分解8：将调好的汁倒入锅中烧开。
做法分解9：将花生仁倒入锅中，翻炒匀均后，即可出锅。
宫保鸡丁的烹饪技巧
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