芋虾，本来是春节才会做的一种广式小吃。在粤语里“虾”与“哈”同音，有俗语讲“新春吃芋虾，全家笑哈哈”。不过九到十月，正值芋头收获，个大又粉糯。除了焖煲炖，用来做一些特色的小食，也很受欢迎。传统的芋虾，是没有虾也没有内馅的。纯芋头丝调味，纵横弯曲，炸成一个镂空立体的圆球状，卖相吸睛。今天做的芋虾，在结构会更接近于另一种填充了虾馅的小吃“芋头虾球”。不过内馅还是以芋泥为主，佐以风味腊肠，再裹上芋丝，做成一个有心的芋虾。内馅的软糯芋泥与外层的酥脆芋丝，极具反差，带来更为丰富的口感味觉体验。形状就没有塑成圆形，捏成长条形，更似虾状~
做炸芋虾需要什么食材和配料
芋头600g，芋泥馅：芋泥250g，广式腊肠2根，红腐乳半块，生抽10g，蚝油10g，白糖5g，芋丝调味：芋丝350g，五香粉1g，白胡椒粉0.5g，盐2g，鸡精1g，白芝麻5g，食用油5g，糯米粉25g
炸芋虾的家常做法，炸芋虾怎么做好吃
做法图解1：250g芋头切大块，350g芋头刨丝，腊肠切小粒炒香备用
做法图解2：芋头块热水上锅蒸20分钟蒸熟，取出压成泥；加入炒香的腊肠粒、碾碎的红腐乳、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，分成约18g/个的小团子，搓成长条形备用
做法图解3：芋头丝倒入大碗中，加入五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精、白芝麻、食用油用手翻拌均匀，最后加入糯米粉拌匀即可
做法图解4：取一条团好的芋泥馅，在其表面均匀的裹上芋头丝，待全部裹好备用
做法图解5：取一个大点的平底锅，倒入1cm左右深的食用油，待油温升至160度时，下入芋虾用中小火慢慢炸至表面金黄色即可
炸芋虾的烹饪技巧
1.此菜谱可以做15个炸芋虾2.芋丝尽量包裹住芋泥馅，炸是时候芋泥丝形成一个坚硬的外壳，这样芋泥就不会漏出来溶于油3.芋头用荔浦芋头或槟榔芋都是可以的4.炸芋虾的时候一次性不要放太多，避免粘在一起，每个芋虾之间都留点空位
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