戚风蛋糕人称气疯蛋糕。它对烤箱温度要求很高,很多宝宝一换烤箱,模式温度不熟悉就容易翻车。那如何准确掌握新烤箱的温度烤戚风呢?不妨试试低温慢烤,烘烤中随时观察状态,做出适当的调整,分分钟拿捏住戚风,不再被气疯
做经典6寸戚风蛋糕需要什么食材和配料
蛋黄糊部分,蛋黄45克,牛奶40克,色拉油40克,低筋面粉50克,蛋白部分,蛋白90克,砂糖40克,柠檬汁4克,盐1克
经典6寸戚风蛋糕的家常做法,经典6寸戚风蛋糕怎么做好吃
做法图解1:牛奶和玉米油混合
做法图解2:乳化成酸奶状
做法图解3:低筋面粉过筛加入进去
做法图解4:画Z字混合均匀
做法图解5:加入蛋黄
做法图解6:混合搅拌均匀
做法图解7:蛋白提前冷冻30分钟,边缘有冰渣子
做法图解8:加入柠檬汁
做法图解9:加入食盐
做法图解10:打发到大气泡
做法图解11:加入三分之一细砂糖
做法图解12:继续打发,打发到小气泡,再加入三分之一细砂糖
做法图解13:打发到有明显纹路的时候,加剩下的细砂糖
做法图解14:打发到结实有弹性的小弯钩
做法图解15:蛋白霜细腻有光泽
做法图解16:取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里
做法图解17:大致混合均匀
做法图解18:然后再倒回到蛋白霜里,充分混合均匀
做法图解19:然后倒入阳极6寸活底戚风模具里
做法图解20:送入预热好的烤箱里,先用上火130度,下火140度,烘烤40分钟
做法图解21
这是烘烤15分钟时的样子,要特别注意??的是,烘烤过程中一定不能开烤箱门做法图解22
这是烘烤30分钟时的样子做法图解23
这是40分钟时的样子,这时调整温度,上火140度,下火150度,烘烤10分钟做法图解24
这是50分钟时的样子,顶部有明显细裂纹,说明膨胀到顶点了,此时,再次调整温度,上火150度,底火160度,再烘烤10分钟做法图解25
这是烘烤60分钟时的样子,蛋糕表面回落,说明烘烤完成了做法图解26
可以出炉了做法图解27
出炉后,从离桌面20厘米的地方摔落模具两次,排出热气做法图解28
然后迅速倒扣晾凉,放置2小时以上,到完全晾凉以后才能脱模做法图解29
成品做法图解30
成品做法图解31
成品做法图解32
成品做法图解33
成品做法图解34
成品做法图解35
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成品做法图解38
成品做法图解39
成品做法图解40
成品做法图解41
成品做法图解42
成品做法图解43
成品戚风蛋糕的烹饪技巧
做8寸,此配方*0.78戚风烘烤全程,切不可开烤箱门,致使温度骤降,导致戚风蛋糕回缩塌陷
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