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经典6寸戚风蛋糕

公开时间:2022-10-18 | 文章来源:??冰糖雪梨美食记?? | 浏览量:

经典6寸戚风蛋糕

戚风蛋糕人称气疯蛋糕。它对烤箱温度要求很高,很多宝宝一换烤箱,模式温度不熟悉就容易翻车。那如何准确掌握新烤箱的温度烤戚风呢?不妨试试低温慢烤,烘烤中随时观察状态,做出适当的调整,分分钟拿捏住戚风,不再被气疯

做经典6寸戚风蛋糕需要什么食材和配料

蛋黄糊部分,蛋黄45克,牛奶40克,色拉油40克,低筋面粉50克,蛋白部分,蛋白90克,砂糖40克,柠檬汁4克,盐1克

经典6寸戚风蛋糕的家常做法,经典6寸戚风蛋糕怎么做好吃

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤1

做法图解1:牛奶和玉米油混合

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤2

做法图解2:乳化成酸奶状

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤3

做法图解3:低筋面粉过筛加入进去

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤4

做法图解4:画Z字混合均匀

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤5

做法图解5:加入蛋黄

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤6

做法图解6:混合搅拌均匀

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤7

做法图解7:蛋白提前冷冻30分钟,边缘有冰渣子

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤8

做法图解8:加入柠檬汁

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤9

做法图解9:加入食盐

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤10

做法图解10:打发到大气泡

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤11

做法图解11:加入三分之一细砂糖

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤12

做法图解12:继续打发,打发到小气泡,再加入三分之一细砂糖

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤13

做法图解13:打发到有明显纹路的时候,加剩下的细砂糖

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤14

做法图解14:打发到结实有弹性的小弯钩

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤15

做法图解15:蛋白霜细腻有光泽

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤16

做法图解16:取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤17

做法图解17:大致混合均匀

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤18

做法图解18:然后再倒回到蛋白霜里,充分混合均匀

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤19

做法图解19:然后倒入阳极6寸活底戚风模具里

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤20

做法图解20:送入预热好的烤箱里,先用上火130度,下火140度,烘烤40分钟

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤21

做法图解21

这是烘烤15分钟时的样子,要特别注意??的是,烘烤过程中一定不能开烤箱门

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤22

做法图解22

这是烘烤30分钟时的样子

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤23

做法图解23

这是40分钟时的样子,这时调整温度,上火140度,下火150度,烘烤10分钟

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤24

做法图解24

这是50分钟时的样子,顶部有明显细裂纹,说明膨胀到顶点了,此时,再次调整温度,上火150度,底火160度,再烘烤10分钟

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤25

做法图解25

这是烘烤60分钟时的样子,蛋糕表面回落,说明烘烤完成了

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤26

做法图解26

可以出炉了

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤27

做法图解27

出炉后,从离桌面20厘米的地方摔落模具两次,排出热气

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤28

做法图解28

然后迅速倒扣晾凉,放置2小时以上,到完全晾凉以后才能脱模

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤29

做法图解29

成品

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤30

做法图解30

成品

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤31

做法图解31

成品

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤32

做法图解32

成品

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤33

做法图解33

成品

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤34

做法图解34

成品

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤35

做法图解35

成品

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤36

做法图解36

成品

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤37

做法图解37

成品

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤38

做法图解38

成品

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤39

做法图解39

成品

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤40

做法图解40

成品

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤41

做法图解41

成品

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤42

做法图解42

成品

做正宗经典6寸戚风蛋糕的图片步骤43

做法图解43

成品

戚风蛋糕的烹饪技巧

做8寸,此配方*0.78戚风烘烤全程,切不可开烤箱门,致使温度骤降,导致戚风蛋糕回缩塌陷
来自 ??冰糖雪梨美食记?? 的作品。

标签: 夏天吃什么?

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