戚风蛋糕人称气疯蛋糕。它对烤箱温度要求很高，很多宝宝一换烤箱，模式温度不熟悉就容易翻车。那如何准确掌握新烤箱的温度烤戚风呢？不妨试试低温慢烤，烘烤中随时观察状态，做出适当的调整，分分钟拿捏住戚风，不再被气疯
做经典6寸戚风蛋糕需要什么食材和配料
蛋黄糊部分，蛋黄45克，牛奶40克，色拉油40克，低筋面粉50克，蛋白部分，蛋白90克，砂糖40克，柠檬汁4克，盐1克
经典6寸戚风蛋糕的家常做法，经典6寸戚风蛋糕怎么做好吃
做法图解1：牛奶和玉米油混合
做法图解2：乳化成酸奶状
做法图解3：低筋面粉过筛加入进去
做法图解4：画Z字混合均匀
做法图解5：加入蛋黄
做法图解6：混合搅拌均匀
做法图解7：蛋白提前冷冻30分钟，边缘有冰渣子
做法图解8：加入柠檬汁
做法图解9：加入食盐
做法图解10：打发到大气泡
做法图解11：加入三分之一细砂糖
做法图解12：继续打发，打发到小气泡，再加入三分之一细砂糖
做法图解13：打发到有明显纹路的时候，加剩下的细砂糖
做法图解14：打发到结实有弹性的小弯钩
做法图解15：蛋白霜细腻有光泽
做法图解16：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里
做法图解17：大致混合均匀
做法图解18：然后再倒回到蛋白霜里，充分混合均匀
做法图解19：然后倒入阳极6寸活底戚风模具里
做法图解20：送入预热好的烤箱里，先用上火130度，下火140度，烘烤40分钟
做法图解21
这是烘烤15分钟时的样子，要特别注意??的是，烘烤过程中一定不能开烤箱门
做法图解22
这是烘烤30分钟时的样子
做法图解23
这是40分钟时的样子，这时调整温度，上火140度，下火150度，烘烤10分钟
做法图解24
这是50分钟时的样子，顶部有明显细裂纹，说明膨胀到顶点了，此时，再次调整温度，上火150度，底火160度，再烘烤10分钟
做法图解25
这是烘烤60分钟时的样子，蛋糕表面回落，说明烘烤完成了
做法图解26
可以出炉了
做法图解27
出炉后，从离桌面20厘米的地方摔落模具两次，排出热气
做法图解28
然后迅速倒扣晾凉，放置2小时以上，到完全晾凉以后才能脱模
做法图解29
成品
做法图解30
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做法图解31
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做法图解39
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做法图解40
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做法图解41
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做法图解42
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做法图解43
成品戚风蛋糕的烹饪技巧
做8寸，此配方*0.78戚风烘烤全程，切不可开烤箱门，致使温度骤降，导致戚风蛋糕回缩塌陷
来自 ??冰糖雪梨美食记?? 的作品。
