最珍贵的食材往往采用最朴素的烹饪手法，最朴素的食材往往采用最复杂的烹饪手法
做麻婆豆腐需要什么食材和配料
嫩豆腐一块（350g），猪肉50g，郫县豆瓣酱一汤匙，蒜苗一根，生姜一片，麻椒适量，清水适量，鸡精适量，盐适量，植物油适量，水淀粉适量，生抽适量
麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐怎么做好吃
做法图解1：嫩豆腐一块，这么一块大约四百克，也可以用老豆腐代替，我喜欢嫩豆腐滑嫩的口感
做法图解2：切成图中大小装盘备用，一点五厘米见方就行
做法图解3：火锅底料一小块（大约两瓣蒜大小），豆瓣酱一勺，姜片切丝，备用
做法图解4：五花肉切好备用
做法图解5：调制水淀粉，需要两种浓稠度，一种稀薄，一种浓稠，图中因为光线原因不大看得到区别，正宗麻婆豆腐是需要三种浓稠度的，我一般调制两种
做法图解6：蒜苗叶切好备用，豆腐装盘做吊坠用，不需要太多
做法图解7：准备刀口辣椒，即花椒和辣辣段
做法图解8：把炒锅烧热，里面不能有水分，将备好的刀口辣椒放入锅中炒干炒香（调小火，不然容易糊）此过程20秒，然后把刀口辣椒放至案板用擀面杖擀碎一分为二，备用
做法图解9：锅中加冷水，加少许食盐，加食盐是为了让豆腐不易碎
做法图解10：将豆腐放入冷水锅中开大火，煮至水将开未开捞出备用，此过程是为了除豆腐中的豆腥味
做法图解11：锅中烧油，加入一半刀口辣椒后再将火锅底料姜丝豆瓣酱加入翻炒均匀
做法图解12：加五花肉沫继续炒至肉沫断生，肉末很容易熟，炒变色即可
做法图解13：加水煮开，水大概一百克，不能太多不然汁太多不好收
做法图解14：水开加豆腐煮三份钟，加一丢丢食盐，鸡精，生抽（豆瓣酱很咸，食盐不能多下，不然会咸）
做法图解15：加入稀的水淀粉先收汁，豆腐只能用推动，不能翻炒，不然容易碎，推动均匀后再加浓稠的水淀粉收汁
做法图解16：装盘后撒上蒜苗和剩余的刀口辣椒
做法图解17：开饭了
麻婆豆腐的烹饪技巧
来自 冷酷的木姜子很模糊 的作品。
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