有两道川菜,出现在宴席上的几率超级高,咸烧白和甜烧白,今天做一个咸烧白,吃完好过冬了
做家常川菜扛把子之咸烧白需要什么食材和配料
五花肉750g,盐菜400g,醪糟2勺,姜葱蒜末适量,花椒5g,老抽20g,醋2勺,十三香1勺
家常川菜扛把子之咸烧白的家常做法,家常川菜扛把子之咸烧白怎么做好吃
做法图解1:五花肉一块,清洗干净,放入锅中加冷水淹没,加大葱和姜片焯水;
做法图解2:水开后,打去浮沫,加料酒和花椒粒,盖上锅盖,煮20分钟至断生,关火焖20分钟,捞起晾凉备用;
做法图解3:用盘子加醋和醪糟水,搅拌均匀;
做法图解4:肉皮用叉子戳眼,将肉皮浸在刚刚调的醋汁中大概10分钟左右;
做法图解5:夏天做的盐菜,提前用水泡软,挤干水份切细颗备用;
做法图解6:用不粘锅,倒入一点油,油热后放入猪皮一面煎制;
做法图解7:煎至带一点焦黄后,切成块状,厚薄自由;
做法图解8:切好的肉放容器内,倒入适量老抽,搅拌均匀;
做法图解9:取一个大点的容器,底部抹一点老抽;
做法图解10:将切好拌匀的肉,肉皮向下瘦肉向上码好备用;
做法图解11:炒锅放一点油,加姜葱蒜末炒香,放入切好的盐菜;
做法图解12:炒干水份后加盐,十三香,花椒粉调味;
做法图解13:盐菜炒香后,放入五花肉的上面;
做法图解14:放好后用高压锅隔水蒸制,大火上汽后,保持中火20分钟;
做法图解15:出锅后,用盘子盖上后倒扣出来;
做法图解16:肥而不腻,咸鲜美味
做法图解17:老人小孩都爱吃的咸烧白就做好啦。
咸烧白的烹饪技巧
如果家里没有盐菜,也可以超市购买成品,但炒制的时候要注意咸度
来自 梅大妈妈 的作品。