做鳝鱼鸡蛋汤需要什么食材和配料
鳝鱼适量（5根），鸡蛋液适量（3个），葱花适量（1棵），生抽少许，味达美一点点，盐适量，鸡精少许，醋少许，香油少许
鳝鱼鸡蛋汤的家常做法，鳝鱼鸡蛋汤怎么做好吃
做法图解1：处理鳝鱼：（绰水）冷水下锅，按着锅盖，（水烧热了，鳝鱼会往外窜，所以要按着锅盖）大火烧开，煮至鳝鱼表皮粘膜爆开，捞出洗净表皮粘膜。
做法图解2：拆肉：沿鳝鱼头下方撕开一个小口。
做法图解3：沿着撕开的口子往下拉，就把鳝鱼的肠子带下来了，把肠子和撕下来的肉分开，小心别弄烂了苦胆，（如果发现有黄绿色的汁液粘到肉上，一定要用清水冲洗干净，不然肉会很苦），（鳝鱼肠子周围会有凝固的血块，要留下，补气血很好，和拆下来的肉放一起就可以。）
做法图解4：把拆下来的肉撕成小块，备用。
做法图解5：这是拆好的鱼骨。
做法图解6：锅入少许油，爆香葱花，加入少许生抽，一点点味达美，盐，加水烧开，倒入鳝鱼肉煮一会，鸡蛋打散，倒入锅里，煮熟。
做法图解7：出锅前加点鸡精，米醋和香油。
鳝鱼鸡蛋汤的烹饪技巧
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